Домашний майонез, гоголь-моголь, тирамису или просто яичница-глазунья с жидким желтком – многие любят эти блюда. Но если они предназначены для ребенка, от такой еды лучше отказаться. Основная причина – сальмонеллез.
Что такое сальмонеллез и чем он опасен для ребенка?
Сальмонеллез – это острая кишечная инфекция. Бактерии сальмонеллы часто живут на поверхности яичной скорлупы, а иногда и внутри яйца. При нарушении правил хранения или при повреждении скорлупы они легко проникают в продукт.
У детей болезнь протекает тяжело: с высокой температурой, многократной рвотой, сильной диареей, что быстро ведет к опасному обезвоживанию. Лечиться часто приходится в стационаре.
Почему нельзя давать ребенку сырые яйца?
Термическая обработка – единственный надежный способ убить сальмонеллу. Варить яйцо нужно не менее 10-12 минут с момента закипания, жарить яичницу с двух сторон до полной твердости белка и желтка. Все, что не подвергалось такой обработке, потенциально опасно.
В зоне риска:
- Домашний майонез на сырых желтках.
- Домашние соусы типа «Цезарь».
- Сырое тесто для печенья, в которое добавляют яйца.
- Гоголь-моголь и другие десертные напитки.
- Некоторые кремы для тортов (заварные на сырых яйцах).
- Яйца всмятку или пашот.
Как снизить риск, если очень хочется домашнего?
Если вы готовите для семьи и хотите сделать домашний майонез, соблюдайте меры предосторожности для детской порции.
- Выбирайте правильные яйца. Берите только очень свежие, с целой скорлупой. Перед использованием мойте их с мылом под теплой водой.
- Используйте безопасные альтернативы. Для детских блюд можно сделать «майонез» на основе вареного желтка или использовать для заправки сметану, йогурт или растительное масло с горчицей.
- Откажитесь от сомнительных рецептов. Не готовьте для ребенка блюда, где яйца не проходят полноценную термическую обработку.
В магазинном майонезе промышленного производства используются пастеризованные яичные продукты, поэтому он безопасен с точки зрения сальмонеллеза, хотя и не полезен из-за состава.
Здоровье ребенка важнее кулинарных традиций. Готовьте яйца для детей только «вкрутую» и откажитесь от сырых рецептов.