Магазинные бульонные кубики — это быстрый способ добавить вкус, но в их составе много соли, глутамата и жира. Для детского питания они не годятся. Однако сама идея — иметь под рукой концентрированную основу для супа — хороша. Ее легко реализовать дома, используя только натуральные продукты.
В чем суть домашнего кубика
Вы просто увариваете бульон до состояния густого желе, разливаете по формам и замораживаете. В результате получается чистый концентрат без лишних добавок. Один такой кубик, растворенный в горячей воде, превращается в готовый бульон для супа или соуса.
Базовый рецепт мясного кубика
Возьмите 1 кг нежирного мяса (куриная грудка, индейка, говядина без жира) и 2-3 литра холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу, морковь и корень петрушки для аромата. Варите на самом медленном огне 2-3 часа, пока мясо не станет очень мягким. Процедите бульон, мясо можно использовать отдельно.
Возвратите чистый бульон в кастрюлю и уваривайте на среднем огне без крышки. Вам нужно уменьшить объем в 3-4 раза. Готовность проверяйте так: капля остывшего бульона должна держать форму и не растекаться. В конце можно добавить очень мелко нарезанную зелень укропа.
Как сформировать и хранить
Слегка остуженную густую массу разлейте по формочкам для льда или силиконовым мини-ковшикам. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в морозилку. После замерзания кубики можно пересыпать в пакет или контейнер для компактного хранения. Срок годности — до 3 месяцев.
Вариант овощного кубика
Для него подойдут кабачок, цветная капуста, брокколи, морковь, шпинат. Овощи отварите до мягкости в небольшом количестве воды и измельчите блендером в пюре. Пюре тоже разложите по формам и заморозьте. Это не бульон, а овощная основа для мгновенного крем-супа.
Как использовать
Один мясной кубик (примерно 2 столовые ложки объема) рассчитан на 200-250 мл горячей воды. Доведите до кипения, добавьте крупу или мелко нарезанные овощи и варите до их готовности. Досаливайте уже готовое блюдо, если это необходимо ребенку по возрасту.
Домашние бульонные кубики решают задачу быстрого приготовления, но без вреда для здоровья. Они требуют времени на подготовку, зато одна большая партия обеспечивает вас запасом на много дней. Это разумный компромисс между скоростью и качеством детского питания.