Домашняя выпечка может быть не только лакомством, но и способом накормить ребенка полезными продуктами. Кексы и маффины с овощной или фруктовой начинкой — отличный пример. Они мягкие, вкусные, и дети обычно едят их с удовольствием, не вникая в состав.
В чем разница между кексом и маффином?
Для детского питания это различие не принципиально, но для понимания рецепта стоит его знать. Классические кексы — это более нежная, сладкая, маслянистая выпечка, часто с добавлением сметаны или йогурта. Их взбивают дольше для воздушности. Маффины готовятся быстрее, тесто для них более плотное и влажное, его не нужно долго взбивать, просто смешивают сухие и жидкие ингредиенты. Для добавления овощей или фруктов лучше подходит как раз рецептура маффинов — она прощает ошибки и хорошо сочетается с сочными наполнителями.
Выбор и подготовка начинки
Главный секрет — овощи и фрукты нужно максимально измельчить и сделать частью теста.
- Тыква, кабачок, морковь: их нужно натереть на мелкой терке или приготовить в виде пюре. Предварительно овощи можно немного припустить на сковороде без масла, чтобы ушла лишняя влага.
- Яблоки, груши: натираем на терке или режем мелкими кубиками. Чтобы не темнели, можно сбрызнуть лимонным соком.
- Бананы: идеальны для выпечки. Разминаются вилкой в пюре, которое заменяет часть сахара и яиц, делая текстуру влажной.
- Ягоды (черника, смородина, вишня): лучше использовать замороженные, не размораживая, или свежие, обваляв их в муке, чтобы не дали много сока.
Базовый рецепт теста для овощных/фруктовых маффинов
Возьмите за основу: 2 яйца, 100 мл молока или кефира, 80 мл растительного масла, 200 г муки (можно часть заменить на овсяные хлопья мелкого помола), 1-2 ч.л. разрыхлителя, сахар по вкусу (от 50 до 100 г, можно меньше, если фрукты сладкие). К этой основе добавьте 1,5-2 стакана натертых овощей или фруктов.
Конкретные идеи для рецептов
Маффины с морковью и яблоком
Натрите 1 среднюю морковь и 1 яблоко. Добавьте щепотку корицы. Морковно-яблочная смесь отлично сочетается с базовым тестом. Выпекайте около 25 минут при 180 градусах.
Кексы с бананом и кабачком
Разомните 1 спелый банан и натрите 100 г молодого кабачка (без кожицы и семян). Кабачок почти не чувствуется, но делает выпечку очень сочной. Сахар в этом рецепте можно почти не класть.
Несладкие маффины с цветной капустой и сыром
Для детей, которые не любят сладкое. Разберите цветную капусту на соцветия, отварите 5 минут и измельчите в блендере. Смешайте с тестом, в которое не добавлен сахар. Добавьте 50 г тертого твердого сыра. Получится сытная закуска.
Важные нюансы
Овощи и фрукты дают лишнюю влагу. Чтобы тесто не получилось жидким, можно слегка отжать натертую массу или добавить чуть больше муки. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Такая выпечка лучше всего вкусна в день приготовления, но может храниться в закрытой таре 2-3 дня. Ее также можно замораживать.
Экспериментируя с добавками, вы найдете вариант, который полюбит ваш ребенок, а вы будете спокойны, что он ест что-то полезное.