Домашнее безе или зефир — это лакомство, которое многие хотят приготовить для детей самостоятельно. Но эти десерты коварны: они должны легко отходить от поверхности, иначе вместо воздушного изделия получится комок, прилипший к противню. Специальная посуда решает эту проблему.
Идеальный помощник: силиконовые коврики и формы
Для безе и зефира силикон — это, пожалуй, лучший выбор. Он гибкий, жаропрочный и обладает отличными антипригарными свойствами.
Силиконовый коврик для выпечки кладут на стандартный металлический противень. На его гладкую поверхность отсаживают массу из белков и сахара. После приготовления и остывания безе отдирается без малейших усилий, сохраняя целостность даже самой хрустящей корочки.
То же самое касается силиконовых форм для зефира. Они часто имеют фигурные углубления. Готовый зефир легко вынимается, просто если потянуть за края формы.
Можно ли использовать посуду с супер-антипригарным покрытием
Да, можно. Речь о противнях или деках с тем самым усиленным керамическим или каменным покрытием. Но здесь есть нюанс.
Поверхность такой посуды должна быть идеально гладкой, без пор и царапин. Перед использованием ее нужно тщательно обезжирить, протерев салфеткой, смоченной уксусом или лимонным соком. Некоторые кондитеры все же рекомендуют застелить такой противень пергаментной бумагой для полной гарантии. Это особенно актуально для зефира, который более влажный и липкий, чем безе.
Простые правила для успеха
Несколько советов помогут сделать процесс безошибочным.
- Дайте десерту полностью остыть. Теплое безе будет тянуться и может порваться. После выключения духовки оставьте его внутри с приоткрытой дверцей.
- Не смазывайте силиконовые поверхности маслом или чем-либо еще. Это нарушит их антипригарные свойства и может испортить текстуру десерта.
- Убедитесь, что белковая масса хорошо взбита и содержит достаточное количество сахара. Жидковатая масса прилипнет к любой, даже самой совершенной поверхности.
Таким образом, готовить детские десерты без страха прилипания вполне реально. Главное — выбрать правильную утварь и четко следовать рецепту. Силиконовый коврик — это надежный и недорогой вариант, который точно себя оправдает.