Родители часто ищут менее вредные альтернативы мороженому для детей. На слуху названия «щербет» и «сорбет», но не все понимают, что это такое и можно ли их детям. На самом деле, это разные десерты с разным составом.
Что такое мороженое?
Классическое мороженое — это замороженный молочный продукт. Его основа — цельное молоко, сливки, сахар и яичные желтки. Именно молочный жир делает его таким нежным и калорийным. Для стабилизации консистенции часто добавляют эмульгаторы и загустители. Это питательный, но довольно тяжелый десерт, который может быть сложен для усвоения детским организмом, особенно при непереносимости лактозы или аллергии на белок коровьего молока.
Чем сорбет отличается от мороженого?
Сорбет — это легкий замороженный десерт, в котором нет молочных продуктов. Его готовят из фруктового или ягодного пюре, воды и сахара. Иногда добавляют немного вина или ликера, но в детском питании такие варианты, конечно, не используются. По консистенции сорбет больше похож на лед или замороженный сок. Он менее жирный, но содержание сахара в нем может быть очень высоким, чтобы масса не замерзала в твердую ледышку.
Что же такое щербет?
Здесь часто возникает путаница. В русской традиции щербетом часто называют именно молочный пломбир с добавлением орехов, сухофруктов или шоколада. Но исторически щербет — это восточная сладость, типа мягкой нуги или помадки из сахара, орехов и фруктовых соков. В контексте замороженных десертов под щербетом обычно понимают нечто среднее между мороженым и сорбетом: в его составе есть немного молока или сливок, но меньше, чем в пломбире, и много фруктовой части.
Сравнительная таблица
| Десерт | Основа | Жирность | Основные ингредиенты |
| Мороженое (пломбир) | Молочная | Высокая | Молоко, сливки, сахар, яичный желток |
| Сорбет | Фруктовая, вода | Практически нулевая | Фруктовое пюре, вода, сахар |
| Щербет (замороженный) | Комбинированная | Низкая или средняя | Фруктовое пюре, немного молока/сливок, сахар |
Что безопаснее для ребенка?
Однозначного ответа нет, все зависит от состава конкретного продукта и здоровья ребенка.
- Мороженое дает энергию и кальций, но может вызвать аллергию и тяжело усваивается. Давать его можно не раньше 2-3 лет, выбирая простые составы без шоколада, орехов и искусственных добавок.
- Сорбет безопасен для детей с непереносимостью молока. Однако он содержит много сахара и фруктовых кислот, которые могут раздражать желудок и вредить зубной эмали. Его можно пробовать с 2-3 лет, но в небольшом количестве и не на голодный желудок.
- Щербет, если это молочный вариант, несет те же риски, что и мороженое. Если же это ореховая сладость, она опасна высокой аллергенностью и риском подавиться для малышей.
Лучший выход — готовить подобные десерты дома. Можно заморозить натуральное фруктовое пюре с бананом или йогуртом. Это будет и безопасно, и полезно. При покупке в магазине внимательно читайте состав: чем короче список ингредиентов, тем лучше.