Субпродукты — печень, сердце, язык — часто незаслуженно обходят стороной, планируя питание ребенка. А зря. Они стоят дешевле мяса, при этом содержат много полезных веществ. При грамотном подходе они становятся отличным разнообразием для детского стола.
Какие субпродукты можно ребенку
Не все субпродукты одинаково полезны для детей. Начинать стоит с самых легкоусвояемых и нежных.
- Печень (говяжья, куриная, индюшиная). Богата железом, витаминами А и группы В. Говяжья печень может горчить, куриная — нежнее. Вводят одной из первых.
- Сердце (говяжье, куриное). Содержит много белка, железа и коэнзима Q10. По структуре плотнее печени, но менее жирное.
- Язык (говяжий, телячий). Нежная мышечная ткань без грубых волокон. Легко усваивается, но обычно стоит дороже других субпродуктов.
А вот почки, мозги или вымя детям давать не рекомендуется. Они могут содержать вредные вещества и слишком жирные.
Когда и как вводить
Педиатры советуют знакомить ребенка с субпродуктами после того, как он привык к обычному мясному пюре — примерно в 8-9 месяцев. Начинают с половины чайной ложки куриной или говяжьей печени, смешанной с овощным пюре или кашей. В течение недели наблюдают за реакцией. Если все хорошо, порцию постепенно увеличивают.
Норма потребления субпродуктов для ребенка до года — не более 1-2 раз в неделю, заменяя одно мясное кормление. Порция к году — до 50 граммов. Для детей старше года частота может увеличиться до 2-3 раз в неделю.
Как выбрать качественные субпродукты
К выбору нужно подходить тщательнее, чем к выбору мяса.
- Покупайте только охлажденные, а не замороженные продукты. Так легче оценить свежесть.
- Печень должна быть гладкой, блестящей, красно-коричневого цвета (говяжья) или светло-коричневого (куриная). Без пятен и неприятного запаха.
- Сердце — плотное, темно-красное, с минимальным количеством жира.
- Язык — упругий, без серого налета.
Приготовление: ключевые этапы
Главная задача — убрать возможную горечь и сделать продукт мягким.
- Подготовка. Печень хорошо промыть, удалить пленки и желчные протоки. Сердце разрезать пополам и вымыть сгустки крови из камер. Язык тщательно вымыть щеткой.
- Вымачивание. Говяжью печень можно вымочить 1-2 часа в холодной воде или молоке. Это уберет горечь.
- Термическая обработка. Субпродукты варят или тушат до мягкости. Язык варят 1.5-3 часа, после чего снимают кожу. Сердце варят около 1.5 часов. Печень готовится быстро: 10-15 минут варки или тушения. Переваривать ее нельзя, иначе станет жесткой.
- Измельчение. Готовый продукт измельчают в блендере или мясорубке, добавляя немного бульона или овощного отвара для нужной консистенции.
Из субпродуктов получаются отличные паштеты, суфле, тефтели. Они разнообразят вкус и помогут сэкономить семейный бюджет без потери пользы для растущего организма.