Баклажан — вкусный и полезный овощ, но в детское меню его вводят с осторожностью. Многие родители справедливо беспокоятся о возможной горечи и сложности переваривания. Соблюдение простых правил позволит безопасно познакомить ребенка с этим продуктом.
Оптимальный возраст для знакомства
Педиатры не рекомендуют давать баклажаны детям младше полутора лет, а лучше отложить до двух лет. Есть несколько причин для такого осторожного подхода. Во-первых, баклажаны, особенно недозрелые или неправильно хранившиеся, содержат соланин — вещество, которое может вызвать дискомфорт. Во-вторых, в них много клетчатки, которая создает нагрузку на незрелую пищеварительную систему малыша. В-третьих, баклажан считается продуктом со средним аллергенным потенциалом.
Перед первым знакомством ребенок уже должен спокойно есть кабачок, картофель, морковь, цветную капусту. Начинайте с небольшой порции — не более половины чайной ложки пюре утром, чтобы в течение дня отследить реакцию.
Как выбрать баклажаны и убрать горечь
Горечь в баклажанах возникает из-за тех же алкалоидов, в основном соланина. Его количество зависит от сорта, степени зрелости и условий хранения. Для детского питания берите молодые плоды среднего размера. Они должны быть тяжелыми, с гладкой и блестящей кожицей без морщин и пятен. Плодоножка — зеленой и свежей на вид. Семена внутри должны быть светлыми и мягкими — темные и жесткие семена говорят о перезрелости.
Чтобы гарантированно убрать горечь, используйте проверенный метод с солью.
- Баклажаны вымойте, очистите от кожицы. Для детей это обязательно, так как кожура плохо переваривается.
- Нарежьте мякоть кубиками, соломкой или кружочками, в зависимости от планируемого блюда.
- Щедро посыпьте солью, перемешайте и оставьте в миске на 30-40 минут. На поверхности выступят капельки жидкости.
- Тщательно промойте кусочки под холодной проточной водой, чтобы удалить соль и выделившийся сок вместе с горечью.
- Отожмите нарезанные баклажаны руками или через марлю. Теперь они готовы к приготовлению.
Способы приготовления для ребенка
После вымачивания баклажаны нужно подвергнуть тщательной термической обработке. Самые безопасные способы — тушение, запекание или приготовление на пару. Обжаривать баклажаны для маленького ребенка не стоит, такое блюдо будет слишком жирным.
Можно потушить баклажаны с другими овощами — кабачком, морковью, луком — и сделать овощное рагу. Или запечь их в духовке кусочками, а затем измельчить в пюре. Впервые предлагайте баклажан как монопродукт или в составе хорошо знакомого ребенку овощного микса. Со временем можно готовить детские запеканки или супы-пюре с добавлением этого овоща.
При правильном подходе баклажан разнообразит детский стол и принесет пользу за счет содержания калия, пектина и витаминов.