Бульон традиционно считается полезным и легкоусвояемым блюдом. Но когда речь идет о маленьком ребенке, подход к его приготовлению должен быть особым.
Оптимальный возраст для введения бульона
Мясной бульон вводят в прикорм не первым, а уже после того, как ребенок привык к мясному пюре. Обычно это происходит в 9-10 месяцев. Начинают с малого объема — одна-две чайные ложки (20-30 мл) в составе овощного пюре или супа. Постепенно количество увеличивают. К году объем бульона в супе может составлять около 50 мл. Такой осторожный подход связан с тем, что бульон содержит экстрактивные вещества, которые могут создавать нагрузку на почки и пищеварительный тракт малыша.
Какой бульон выбрать: куриный или мясной
Для первого знакомства подойдет куриный бульон из грудки или индейки — это мясо менее аллергенно. Говяжий бульон вводят позже, если у ребенка нет реакции на белок коровьего молока. Бульоны из жирных сортов мяса (свинина, баранина) и особенно рыбный бульон лучше оставить на возраст после 1.5-2 лет. Костный бульон для маленьких детей не готовят.
Почему важен «вторичный» бульон
Это главное правило детской кухни. Мясо тщательно моют, нарезают кусочками, заливают холодной водой и доводят до кипения. После закипания этот первый бульон сливают. Мясо снова заливают чистой горячей водой и уже варят до готовности. Именно этот «вторичный» бульон используют для детского супа. Он получается менее концентрированным и жирным, в нем меньше тех самых экстрактивных веществ. Для большей безопасности некоторые педиатры советуют использовать даже «третичный» бульон, то есть повторить процедуру со сливанием дважды.
Пошаговый рецепт куриного бульона для ребенка
- Возьмите 100-150 г куриной грудки без кожи и жира.
- Замочите мясо в холодной воде на 1-2 часа, чтобы удалить возможные остатки.
- Промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой (примерно 0.5 литра).
- Доведите до кипения, снимите пену, варите 5-10 минут.
- Слейте весь бульон, мясо промойте под проточной водой.
- Снова положите мясо в кастрюлю, залейте горячей водой (около 0.5 литра).
- Доведите до кипения, уберите пену, убавьте огонь.
- Варите под крышкой 40-50 минут. Можно добавить очищенную луковицу и небольшую морковь для аромата за 20 минут до готовности. Соль не обязательна.
- Готовый бульон процедите через сито или марлю.
Таким же способом готовят бульон из телятины или говядины, но время варки увеличивают до 1.5-2 часов.
Как использовать бульон
Первое время на таком бульоне варят овощные супы-пюре. Мясо из бульона также используют: его измельчают в блендере и добавляют в суп или овощное пюре. Не оставляйте бульон при комнатной температуре более чем на час. Храните в холодильнике не более суток. Для ребенка всегда лучше приготовить свежую порцию. Следите за реакцией малыша. Если после введения бульона появились высыпания или изменился стул, отложите его на пару недель и обсудите это с педиатром.