Дрожжевой хлеб может вызывать у маленьких детей вздутие животика. Бездрожжевой вариант усваивается легче, а приготовить его дома вполне реально. Чаще всего такой хлеб готовят на соде или на домашней закваске.
Содовый хлеб: быстро и просто
Это самый быстрый вид бездрожжевого хлеба. Сода, гашенная кислотой (кефиром, лимонным соком), создает пузырьки углекислого газа, и тесто поднимается прямо в духовке. Такой хлеб получается плотным, но мягким, с характерным вкусом.
Базовый рецепт
Возьмите 500 граммов пшеничной муки (можно часть заменить цельнозерновой), 1 чайную ложку пищевой соды, 1 чайную ложку соли, 400 миллилитров кефира или простокваши. Сухие ингредиенты смешайте в миске. Кефир слегка подогрейте до комнатной температуры и влейте в муку. Быстро замесите мягкое тесто. Не нужно долго его вымешивать, просто соберите все в шар.
Формовка и выпечка
Тесто выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Придайте ему форму круглой или овальной лепешки. Сверху острым ножом сделайте неглубокий крестообразный надрез. Это нужно для того, чтобы хлеб лучше пропекся и не треснул. Посыпьте сверху мукой или семенами кунжута. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 40-50 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой: если она выходит сухой, хлеб готов. Дайте ему полностью остыть на решетке.
Хлеб на закваске
Это более долгий, но и более вкусный путь. Вам понадобится готовая ржаная или пшеничная закваска. Ее нужно "оживить": добавить муку и воду и дождаться, когда она начнет активно пузыриться. Затем часть этой активной закваски смешивают с мукой, водой и солью. Тесто долго ферментируется, от 4 до 12 часов, после чего его выпекают. Такой хлеб обладает приятной кислинкой и долго не черствеет.
Советы по приготовлению
- Для детского хлеба не стоит добавлять много цельнозерновой муки или отрубей — они слишком грубые для нежного пищеварения. Начните с пшеничной муки высшего сорта.
- В тесто можно добавить полезные добавки: немного тертой моркови, тыквенного пюре или семян льна, смолотых в кофемолке.
- Бездрожжевой хлеб часто не такой пышный, как обычный. Это нормально. Он ценится за вкус и пользу.
- Храните домашний хлеб в тканевом мешочке или бумажном пакете не более трех дней.
Начните с простого содового хлеба, и вы увидите, что испечь полезный хлеб для ребенка своими руками — совсем не сложно.