Производители посуды для томления часто делают акцент на пользе для детского питания. Мол, овощи готовятся в собственном соку, поэтому все витамины остаются внутри, а не вымываются в воду. Звучит логично и очень привлекательно для родителей. Давайте проверим, насколько это соответствует действительности.
Что происходит с витаминами при готовке
Основные враги витаминов в овощах и фруктах — это высокая температура, кислород и вода. Самые неустойчивые — витамин С и некоторые витамины группы B. При варке в большом количестве воды они частично переходят в бульон. Если этот бульон не используется, витамины просто выливаются в раковину. Приготовление на пару считается более щадящим, потому что продукт не погружен в воду, а температура обработки немного ниже.
Метод томления в собственном соку, по идее, идет еще дальше. Поскольку вода не добавляется, а крышка закрыта плотно, контакт с кислородом минимален. Температура внутри поддерживается чуть выше точки кипения воды, обычно это 95-100 градусов. Это не самый агрессивный режим. Получается, что условия для сохранения питательных веществ действительно хорошие.
Есть ли но
Однако не стоит думать, что таким образом вы сохраните 100% всех витаминов. Часть их все равно разрушится под действием тепла, это неизбежно. Разница между томлением в собственном соку и варкой на пару в качественной пароварке будет, но не катастрофическая. Может, 10-15% по некоторым показателям. Для детского питания это плюс, но не революция.
Гораздо важнее другой аспект — вкус. Овощи, приготовленные в собственном соку, действительно имеют более концентрированный, сладковатый натуральный вкус. Морковь становится слаще, кабачок не разваривается в безвкусную массу. Ребенок с большей вероятностью съест такое пюре с удовольствием. И вот это — реальное преимущество, которое отмечают многие мамы.
Итог: утверждение о сохранении витаминов — не просто рекламный ход, у него есть научное обоснование. Но не стоит ждать чудес. Такой способ приготовления — один из многих щадящих. Он удобен, дает вкусный результат и может стать хорошим подспорьем на кухне. Главное — использовать свежие, качественные овощи, ведь в подпорченном продукте нечего будет сохранять, даже в самой совершенной посуде.