Многие родители сталкиваются с желанием разнообразить детские блюда, но магазинный майонез часто содержит консерванты и не всегда безопасен для ребенка. Приготовление домашнего соуса без яиц решает сразу несколько задач: это гипоаллергенно, полезно и полностью под вашим контролем.
Почему без яиц?
Яйца являются сильным аллергеном, и многие педиатры советуют вводить их в рацион осторожно. Кроме того, в сырых яйцах может содержаться сальмонелла. Поэтому соус без яиц становится безопасной альтернативой для заправки салатов или добавления к овощным котлетам.
Основа для соуса
Главный секрет – найти компонент, который даст нужную консистенцию. Есть несколько проверенных вариантов.
- Молоко. Обычное пастеризованное молоко жирностью не менее 2,5% прекрасно взбивается с маслом и превращается в нежный соус.
- Натуральный йогурт или сметана. Они уже имеют густую текстуру и кисловатый вкус, что упрощает процесс.
- Аквафаба. Это жидкость от варки или консервации нута. Она обладает свойствами, похожими на яичный белок, и хорошо взбивается.
Классический рецепт на молоке
Этот способ многим кажется самым простым.
| Ингредиенты | Количество |
| Молоко | 150 мл |
| Рафинированное подсолнечное или оливковое масло | 300 мл |
| Сок лимона | 1-2 чайные ложки |
| Соль, сахар | по вкусу, совсем немного |
В узкий высокий стакан погружного блендера налейте холодное молоко и масло. Не перемешивайте. Опустите блендер на дно и начните взбивать на самой высокой скорости, не двигая прибором. Через несколько секунд масса начнет густеть. Только тогда можно медленно поднимать блендер вверх. Добавьте лимонный сок, соль и немного сахара, взбейте еще пару секунд. Соус готов. Храните его в холодильнике не более двух суток.
Йогуртовый вариант
Этот соус готовится моментально и напоминает по вкусу легкий соус тартар.
Возьмите стакан натурального густого йогурта без добавок. Добавьте к нему столовую ложку оливкового масла, чайную ложку горчицы (если ребенок уже с ней знаком) и немного соли. Тщательно перемешайте венчиком. Для аромата можно добавить мелко рубленый укроп. Такой майонез хорошо подходит к отварной рыбе или свежим овощам.
Важные нюансы
Все ингредиенты должны быть примерно одной температуры, предпочтительно комнатной. Масло лучше использовать рафинированное, без сильного запаха. Если соус получился жидким, скорее всего, было нарушено соотношение масла и основы или процесс взбивания. Не торопитесь и дайте блендеру сделать свою работу. Помните, что этот майонез – всего лишь добавка. Приучайте ребенка к натуральному вкусу продуктов.