Приготовление йогурта дома — надежный способ дать ребенку полезный продукт без лишних добавок. Но успех зависит от правильного выбора закваски. На полках аптек и магазинов их десятки, и разобраться в них не так сложно, как кажется.
Три основных типа заквасок
Для детского питания обычно рассматривают три варианта.
Классическая йогуртовая закваска
В ее состав входят болгарская палочка и термофильный стрептококк. Это те самые бактерии, из которых делают обычный «взрослый» йогурт. Такой продукт получается с приятной кислинкой и нежной консистенцией. Он хорошо усваивается, помогает перевариванию пищи и подходит для первого знакомства с кисломолочными продуктами. Йогурт на классической закваске можно давать детям с 8-10 месяцев.
Закваска с бифидобактериями
Это тот же классический йогурт, но с добавлением бифидобактерий. Часто на упаковке пишут «Биойогурт» или «Бифилайф». Бифидобактерии — естественные обитатели кишечника ребенка. Такой йогурт не только помогает пищеварению, но и активнее поддерживает собственную микрофлору малыша. Он может быть полезен детям со склонностью к запорам или тем, кто недавно перенес болезнь.
Термостатная закваска
Технология приготовления отличается: будущий йогурт сразу разливают по баночкам и сквашивают в них, не перемешивая. Вкус получается более нежным, а консистенция — плотной и однородной, иногда напоминающей сметану. Многие дети едят такой йогурт охотнее. По составу бактерий она может быть как классической, так и с бифидобактериями.
Практические советы по выбору
Для первого раза лучше взять простую классическую закваску. Посмотрите на реакцию ребенка. Если все хорошо, можно пробовать варианты с бифидобактериями.
Внимательно читайте состав на коробочке. В нем должны быть указаны только молочные бактерии (лактобактерии, стрептококки, бифидобактерии). Никаких сухих молоков, стабилизаторов, сахара и ароматизаторов быть не должно.
Покупайте закваски в аптеках или специализированных магазинах, где соблюдаются условия хранения. Упаковка должна быть целой, а срок годности — в порядке.
Помните, что домашний йогурт живет недолго, всего 3-4 дня в холодильнике. Готовьте небольшими порциями. Используйте для сквашивания качественное пастеризованное или ультрапастеризованное молоко, которое не нужно кипятить.
Главное преимущество домашнего йогурта — вы точно знаете, что в него положили. Вы можете добавить в готовый продукт немного свежих ягод или фруктового пюре, которые уже знакомы ребенку. Так вы получите идеальный полезный десерт.