Домашняя лапша — это уверенность в составе и свежести продукта. Ее можно сделать из минимального набора продуктов, а процесс лепки может стать увлекательным занятием.
Базовое тесто для лапши
Классический рецепт включает муку, яйца и воду. На 200 граммов пшеничной муки высшего сорта возьмите 1 яйцо и 1-2 столовые ложки холодной воды. Если у ребенка аллергия на яичный белок, можно использовать только желтки или вовсе заменить яйцо водой, но тогда тесто будет менее эластичным.
Замес теста
Муку насыпьте горкой на стол, сделайте в центре углубление. Разбейте в него яйцо, влейте воду. Вилкой или пальцами начинайте смешивать яйцо с мукой от центра к краям. Когда масса станет густой, начинайте вымешивать тесто руками. Месить нужно долго, 10-15 минут, до тех пор, пока тесто не станет гладким, однородным и перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30 минут. Это важный этап, клейковина расслабляется, и тесто будет легче раскатывать.
Раскатка и нарезка
Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей. Каждую часть раскатайте на присыпанном мукой столе в очень тонкий пласт, толщиной не более 1-2 миллиметров. Дайте раскатанным пластам немного подсохнуть с обеих сторон, но не до состояния сухаря. Затем пласты сверните в неплотный рулет и острым ножом нарежьте тонкой соломкой. После нарезки аккуратно встряхните лапшу, чтобы она распалась.
Варианты для малышей
- Мелкая лапша: Нарежьте ее как можно тоньше, чтобы ребенку было удобно есть.
- Фигурки: Из тонкого пласта теста формочками для печенья вырежьте звездочки, сердечки или другие небольшие фигурки.
- Рваная лапша: Вместо нарезки ножом, отрывайте от пласта небольшие кусочки произвольной формы. Они получаются с рваными краями и хорошо удерживают соус.
Варка и подача
Домашняя лапша варится очень быстро. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду или слабый овощной бульон. Забросьте лапшу, аккуратно помешайте. После того как вода снова закипит, варите лапшу 2-4 минуты, пока она не всплывет и не станет мягкой. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг.
С чем подавать
Для ребенка лапшу можно смешать с небольшим количеством сливочного или растительного масла. Или добавить ее в легкий куриный бульон. Еще один вариант — подать лапшу с овощным пюре (из кабачка, тыквы, моркови) или с мясным фаршем, разведенным бульоном до консистенции соуса.
| Этап | Типичная ошибка | Как сделать правильно |
| Замес теста | Слишком крутое или липкое тесто | Добавлять воду по чайной ложке, хорошо вымешивать |
| Отдых теста | Пропуск этого этапа | Обязательно дать тесту полежать в пленке |
| Раскатка | Толстые пласты | Раскатывать как можно тоньше, почти до просвечивания |
| Варка | Переваривание | Пробовать на готовность через 2 минуты после закипания |
Приготовленная с любовью домашняя лапша наверняка понравится вашему маленькому гурману и станет основой для многих полезных обедов.