Полки магазинов ломятся от ярких сладостей, но их состав часто пугает родителей. Пастила и зефир считаются одними из наиболее безобидных десертов. Но их промышленные версии тоже могут содержать ненужные добавки. Хорошая новость в том, что оба этих лакомства можно сделать дома, полностью контролируя процесс и ингредиенты.
Пастила: концентрированный вкус фруктов
Настоящая пастила — это не тот белый брусок из магазина. Это высушенное при невысокой температуре фруктовое или ягодное пюре. В ней не должно быть ничего, кроме фруктов, иногда с добавлением небольшого количества сахара или меда для детей постарше.
Простой рецепт пастилы
- Выбор фруктов. Лучше всего подходят яблоки (антоновка или другие кисло-сладкие сорта), сливы, абрикосы, ягоды. Фрукты нужно вымыть, удалить косточки и сердцевины.
- Приготовление пюре. Фрукты нарезают и тушат в небольшом количестве воды до мягкости, либо запекают в духовке. Затем измельчают блендером до максимально однородного состояния. Если хотите гладкую текстуру, протрите пюре через сито.
- Сушка. Противень застилают бумагой для выпечки и равномерно распределяют по нему пюре слоем 5-7 мм. Сушить можно в духовке при минимальной температуре (50-70 градусов) с приоткрытой дверцей или в специальной электросушилке. Процесс занимает 6-8 часов и более.
- Готовность. Готовая пастила не липнет к рукам, она пластичная, но не влажная. Ее можно свернуть в рулеты или нарезать пластами.
Такая пастила хранится долго в закрытой банке и является отличным источником фруктовой клетчатки и витаминов.
Домашний зефир: немного алхимии
Зефир — продукт более сложный. Его основа — яблочное пюре (чаще всего из антоновки), взбитое с сахаром и белками. За желирующие свойства отвечает пектин, агар-агар или желатин.
Ключевые этапы приготовления
- Яблочное пюре. Нужны печеные яблоки, протертые в однородную массу без кожицы и семечек. Оно должно быть густым.
- Сироп. Готовится из сахара, воды и желирующего агента (например, агара). Его варят до определенной температуры (110-115 градусов), что требует наличия кулинарного термометра.
- Взбивание. Охлажденное пюре смешивают с сырыми белками и взбивают до белой массы, постепенно вливая горячий сироп. Взбивание продолжается долго, пока масса не станет очень густой и не начнет держать форму.
Первый опыт приготовления домашнего зефира может быть неидеальным. Не расстраивайтесь — даже не самые красивые, но вкусные половинки порадуют ребенка больше, чем покупные.
Формовка и выстойка
Готовую массу отсаживают через кондитерский мешок на лист, застеленный бумагой, и оставляют подсыхать на 12-24 часа. За это время зефирная масса застывает, образуя корочку, а внутри остается мягкой и нежной.
Что выбрать для начала?
Если вы только начинаете путь домашнего кондитера, стартуйте с пастилы. Это проще, не требует особых навыков и специфических ингредиентов. Зефир — проект для вдохновенного выходного дня, когда есть время и желание экспериментировать.
Оба десерта, сделанные своими руками, станут здоровой альтернативой конфетам. Ребенок увидит, что сладкое может быть сделано из настоящих фруктов, и это знание дорогого стоит.