Многие родители, покупая молоко или мясо для ребенка, беспокоятся: не накормят ли они его гормонами роста, которые якобы используют на фермах. Информация в интернете противоречива: одни говорят о прямой угрозе раннего созревания, другие считают все выдумкой. Давайте обратимся к тому, что известно о практике животноводства и физиологии.
Как и зачем используют гормоны в сельском хозяйстве
Гормоны действительно применяют в промышленном животноводстве некоторых стран, но не повсеместно. Их цель — экономическая выгода: получить больше продукции с одного животного. В молочном скотоводстве может использоваться рекомбинантный бычий соматотропин (rBST) — синтетический аналог природного гормона коровы. Его вводят коровам, чтобы увеличить надои молока на 10-15%. Важно: этот гормон действует на корову, а не напрямую на качество молока.
В мясном животноводстве, особенно при производстве говядины, иногда применяют гормональные имплантаты с эстрадиолом, тестостероном или их синтетическими формами. Их вшивают молодняку за ухо для ускоренного набора мышечной массы и уменьшения жира. В птицеводстве и свиноводстве применение гормонов роста для увеличения массы запрещено в Евросоюзе и многих других странах, включая Россию, и не практикуется из-за экономической нецелесообразности.
Что происходит с гормонами в продукте и организме
Основной аргумент ученых о безопасности сводится к двум моментам: количество и природа веществ. Во-первых, гормоны, используемые в животноводстве, — это в основном белковые соединения (как rBST) или стероиды. Белковые гормоны разрушаются при пастеризации молока и во время приготовления мяса. Они также полностью расщепляются в желудке человека под действием кислоты и ферментов, как любой другой белок. Поэтому попасть в кровь в активной форме они не могут.
Во-вторых, даже если бы крошечные количества стероидных гормонов и сохранились, они обладают видовой специфичностью. Гормоны коровы или быка имеют гораздо меньшее биологическое действие на человека, чем наши собственные. Концентрация их в конечном продукте настолько мала, что сравнима с естественными фоновыми колебаниями гормонов в организме человека. Например, в порции говядины с имплантатом эстрадиола этого вещества меньше, чем в одном курином яйце или в порции капусты.
Что вызывает реальное беспокойство
Хотя прямой угрозы от гормонов роста в пище для детей наука не видит, существуют другие обоснованные поводы для внимательного выбора продуктов. Одна из проблем — бесконтрольное применение антибиотиков на фермах, которое способствует росту устойчивых к ним бактерий. Другая — условия содержания животных, которые влияют на общее качество мяса и молока.
Если вы все же хотите перестраховаться, можно придерживаться простых правил. Выбирайте молоко и мясо, произведенные в странах, где использование гормональных стимуляторов в животноводстве законодательно запрещено (Евросоюз, Россия, Канада в отношении молочного rBST). Обращайте внимание на маркировку. Диверсифицируйте детский рацион: не стоит строить его только на говядине, включайте птицу, кролика, рыбу, растительные белки.
Итог: миф или реальность?
Угроза для здоровья детей от гормонов роста в молоке и мясе — это в большей степени миф, раздутый недобросовестной рекламой «натуральных» продуктов и непониманием биологических процессов. Научные исследования и экспертные оценки (например, от FDA и EFSA) многократно подтверждали безопасность такой продукции для потребления.
Гораздо важнее следить за тем, чтобы питание ребенка было разнообразным и умеренным. Избыток калорий, сахара, насыщенных жиров из любых, даже самых «чистых» продуктов, представляет для растущего организма куда более доказанную и серьезную опасность, чем гипотетические следы гормонов.