Слово «глютен» превратилось в пугающий символ неправильного питания. Родители массово переводят детей на безглютеновые продукты, даже не зная, что это такое и зачем. Давайте отделим медицинские факты от маркетинговых мифов.
Что это и где находится?
Глютен, или клейковина, – это группа белков, которые содержатся в зернах пшеницы, ржи, ячменя и некоторых других злаков. Именно благодаря глютену тесто становится эластичным, а хлеб – пышным. Он есть во всех продуктах из этих злаков: хлебе, выпечке, макаронах, манной и пшеничной каше, некоторых конфетах и соусах в качестве загустителя.
Правда: когда глютен действительно опасен
Есть три медицинских состояния, при которых глютен исключают полностью и навсегда.
- Целиакия: аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает ворсинки тонкого кишечника, нарушая всасывание питательных веществ. Диагноз ставит врач на основе анализов.
- Аллергия на пшеницу: иммунная реакция на белки пшеницы, одним из которых является глютен. Проявляется крапивницей, отеками, проблемами с дыханием.
- Нецелиакийная чувствительность к глютену: состояние, когда симптомы (вздутие, боли в животе) есть, но целиакия и аллергия исключены. Его механизм до конца не изучен.
Если у вашего ребенка нет ни одного из этих диагнозов, поставленных врачом, то глютен для него безопасен.
Разбор популярных мифов
Миф 1: Глютен вреден для всех, он «засоряет» кишечник
Это неправда. Для здорового кишечника глютен – просто один из многих пищевых белков, который успешно расщепляется и переваривается. Никакого «засорения» или «склеивания» стенок кишки не происходит. Это ненаучная страшилка.
Миф 2: Безглютеновая диета полезнее и помогает похудеть
Часто все наоборот. Безглютеновые продукты для улучшения вкуса и текстуры часто содержат больше сахара, жира и калорий, чем их обычные аналоги. Диета, лишенная цельных злаков, может приводить к дефициту клетчатки, витаминов группы В и железа. Для здорового ребенка такая диета не несет пользы, а может навредить.
Миф 3: Глютен вызывает аутизм и СДВГ
Нет убедительных научных доказательств, подтверждающих эту связь. Некоторые родители детей с аутизмом отмечают улучшение состояния на безглютеновой диете, но это, скорее, индивидуальные случаи, а не общее правило. Не стоит применять диету как метод лечения без консультации с врачом.
Выводы для здравомыслящих родителей
Если ваш ребенок здоров, активен, нормально набирает вес и рост, у него нет хронических болей в животе или сыпи после манной каши, то исключать глютен нет никакой необходимости. Цельнозерновые продукты с глютеном являются важной частью сбалансированного рациона. Они дают энергию, клетчатку и витамины.
Погоня за модными безглютеновыми продуктами – это чаще всего пустая трата денег и создание лишних сложностей в питании. Настоящая безглютеновая диета – это строгое медицинское назначение, а не выбор для здоровья. Прежде чем что-то исключать, стоит сходить к педиатру или гастроэнтерологу, а не читать блоги.