Прозрачный, некрепкий бульон появляется в детском меню одними из первых мясных блюд. Его можно добавлять в овощные пюре или супы-пюре. Сварить его несложно, но есть важные нюансы.
Выбор мяса и подготовка
Для первого бульона идеально подходит мясо без прожилок и лишнего жира. Возьмите филе куриной грудки, индейки, вырезку кролика или телятины. Кожу и видимый жир нужно удалить. Мясо обязательно промойте холодной водой и замочите на 1-2 часа. Эта простая процедура помогает избавиться от части экстрактивных веществ, которые могут дать излишнюю нагрузку на детский организм.
Процесс варки
- Залейте подготовленное мясо холодной фильтрованной водой в пропорции примерно 1:3 (одна часть мяса на три части воды).
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
- Как только вода закипит, слейте ее полностью. Этот первый бульон выливаем, он не нужен.
- Залейте мясо новой порцией холодной воды и снова доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума, снимите ложкой или шумовкой всю пену.
- Варите бульон под крышкой. Курицу и индейку — около 40-50 минут, телятину и кролика — 1-1,5 часа.
Солить бульон для ребенка до года не рекомендуется. В конце варки можно добавить очищенную луковицу и небольшую морковку для аромата, но затем их извлечь. Готовый бульон нужно процедить через несколько слоев марли, чтобы не было даже мелких частиц.
Хранение готового бульона
Остывший бульон перелейте в стерильную стеклянную банку или пластиковый контейнер, пригодный для хранения пищи. В холодильнике при температуре +4...+6 °C он может стоять не больше суток. Замораживать бульон очень удобно. Разлейте его по небольшим формам для льда или силиконовым формам. После заморозки переложите кубики в пакет. Так он хранится до 3 месяцев.
Для приготовления супа просто достаньте несколько кубиков, разморозьте и доведите до кипения. Помните, что размороженный бульон повторно замораживать нельзя. Такой подход экономит массу времени, когда нужно быстро приготовить обед для малыша.