Многие дети отказываются от печени из-за ее специфического привкуса. Но часто проблема не в самом продукте, а в способе его приготовления. Несколько простых шагов помогут сделать печень нежной и вкусной.
Выбор и подготовка — это половина успеха
Для детского питания лучше всего подходит куриная или индюшиная печень. Она более нежная и имеет менее выраженный вкус, чем говяжья или свиная. Выбирайте свежую печень равномерного темно-коричневого цвета, без зеленоватых пятен и резкого запаха.
Самый важный этап — вымачивание. Именно оно удаляет остатки крови и возможную горечь. Печень нужно тщательно промыть, удалить пленки и желчные протоки, если они есть, и нарезать на кусочки. Затем положить в миску и залить молоком, кефиром или просто холодной водой. Достаточно 30-60 минут. Молоко предпочтительнее, так как оно делает консистенцию еще более мягкой.
Как правильно готовить
После вымачивания печень нужно снова промыть. Не стоит жарить ее на масле до корочки. Для детей оптимальны два способа: варка на пару или тушение с небольшим количеством воды или овощей (лук, морковь).
Варка на пару занимает около 15-20 минут для куриной печени. Проверить готовность можно, проткнув кусочек ножом: должен выделяться прозрачный сок, а не кровь.
При тушении можно добавить к печени лук и тертую морковь, потушить под крышкой 15-20 минут с небольшим количеством воды. Соль добавляют в самом конце.
Что делать с готовой печенью
Для самых маленьких детей готовую печень измельчают в блендере до состояния паштета. Можно добавить немного молока или овощного отвара для более нежной консистенции. Для детей постарше печень можно просто мелко нарезать и смешать с гарниром — гречкой, рисом или картофельным пюре.
Еще один надежный способ, который почти гарантированно нравится детям, — это печеночные оладьи или суфле. Пропустите вымоченную сырую печень через мясорубку или блендер, добавьте яйцо, немного муки или манки, и приготовьте на пару или запеките в духовке.
Главный секрет нежной печени без горечи — это вымачивание и щадящая термическая обработка. Не торопитесь и не пропускайте этап подготовки. Тогда есть шанс, что ребенок оценит этот полезный продукт и будет есть его с удовольствием.