На многих видах посуды со временем появляются видимые изменения. Это может быть потускнение цвета, сетка мелких царапин или сколы. Производители и опытные хозяйки часто говорят, что это сигнал о небезопасности. Но так ли это на самом деле?
Что обычно считают индикатором опасности?
Чаще всего тревогу вызывают несколько изменений:
- Сколы на эмалированной посуде.
- Глубокие царапины на антипригарном покрытии сковородок и кастрюль.
- Потускнение или изменение цвета металла, например, у алюминиевых изделий.
- Трещины на керамике или стекле.
Считается, что через эти повреждения в пищу могут попадать вредные вещества.
Насколько точен такой «сигнал»?
Точность этих бытовых индикаторов довольно высока, но не абсолютна. Например, скол эмали — это действительно серьезный признак. Оголенный металл под эмалью может начать ржаветь при контакте с водой и пищей, а сама эмаль, попав в еду, может повредить зубы. Такую посуду лучше не использовать.
С царапинами на тефлоне ситуация неоднозначная. Сам по себе политетрафторэтилен (материал покрытия) инертен и даже если мелкие частицы попадут в желудок, они, скорее всего, выйдут естественным путем. Однако проблема в другом. Во-первых, в глубоких царапинах застревает пища, которая пригорает и выделяет вредные вещества при следующем нагреве. Во-вторых, поврежденное покрытие перестает выполнять свою основную функцию — антипригарную. Еда начинает прилипать, требует больше масла для жарки, что тоже не полезно. Такую сковороду стоит заменить, хотя прямой сиюминутной опасности, возможно, и нет.
Когда изменения не критичны?
Легкое потускнение нержавеющей стали или появление на ней радужных разводов от нагрева — чаще всего это оксидная пленка. Она не опасна для здоровья. Ее можно удалить специальными средствами. Трещина на внешней стороне керамической кружки, не затрагивающая внутренний слой, также не означает, что из нее нельзя пить.
Как принять верное решение?
Ориентируйтесь на простые правила:
- Оцените масштаб. Мелкая царапина и огромный скол — это разные вещи.
- Поймите материал. Риски для эмалированной, алюминиевой и керамической посуды отличаются.
- Подумайте о гигиене. Повреждение — это место, где скапливаются бактерии, которое сложно отмыть.
- Следите за изменением свойств. Если пища начала пригорать там, где раньше не пригорала, — это явный сигнал.
В конечном счете, индикаторы на посуде — это полезные подсказки, а не приговор. Они привлекают ваше внимание. Дальше нужно включить здравый смысл. Если повреждение серьезное, меняет процесс готовки или вызывает сомнения в чистоте, посуду лучше заменить. Это не так дорого по сравнению с возможными рисками для здоровья семьи.