Маленькие косточки в рыбном филе — главный страх родителей. Даже одна missed кость может испугать ребенка и надолго отбить у него желание есть рыбу. Существует несколько надежных способов проверить продукт, и их лучше комбинировать.
Подготовка и правильный выбор
Начнем с основы. Для детского питания лучше сразу выбирать сорта рыбы с крупным и простым костяком. К ним относятся хек, треска, морской окунь, лосось. А вот речная рыба вроде леща или сазана часто бывает очень костлявой. Покупайте филе без кожи, от крупных и проверенных производителей — его обычно чистят на специальном оборудовании.
Основной метод: проверка руками
Это самый эффективный способ. Тщательно вымойте руки. Положите кусок филе на разделочную доску. Кончиками пальцев, слегка надавливая, пройдитесь по всей поверхности рыбы, двигаясь против направления волокон. Ваши пальцы почувствуют даже самые мелкие и мягкие кости, которые легко пропустить глазом. Все найденные уплотнения — это вероятные кости.
Что делать с найденными костями
Вам понадобится простой кухонный пинцет или пинцет для бровей (новый и только для кухни!). Зажмите кончик найденной кости и потяните ее в направлении, противоположном росту волокон. Обычно она выходит легко. Не пытайтесь вытащить кость, потянув ее вверх — так она может порваться.
Дополнительные этапы проверки
- Визуальный осмотр при хорошем свете. Поверните филе под разными углами, чтобы свет подчеркнул контуры костей.
- Разрежьте крупное филе на порционные куски. На срезе часто видны торчащие косточки.
- После приготовления, непосредственно перед подачей ребенку, разомните рыбу вилкой или еще раз пройдитесь по куску пальцами. Термическая обработка иногда делает кости более заметными.
Если рыба целая
Когда вы готовите рыбу для семьи, а ребенку достается часть, важно правильно ее разделать. После потрошения и отрезания головы сделайте глубокий надрез вдоль хребта. Снимите филе с костей ножом, ведя его как можно ближе к хребту и реберным костям. Затем положите снятое филе кожей вниз и, придерживая за хвостовую часть, проведите ножом между кожей и мясом, чтобы снять кожу.
Не полагайтесь на один метод. Сочетание пальпации, зрительного контроля и использования пинцета дает почти стопроцентную гарантию. Со временем это станет быстрой привычкой, и вы будете делать это автоматически, обеспечивая спокойную трапезу для своего ребенка.