Сырники, которые оказались сырыми в середине — частое разочарование. Для детского питания это особенно важно, ведь ребенку нужно хорошо пропеченное, безопасное блюдо. Проблема обычно решается простыми изменениями в рецепте и технике жарки.
Причина первая: влажный творог
Основной виновник — лишняя влага. Если творог из пачки, он часто бывает слишком мокрым. Его нужно обязательно отжать. Переложите творог в сито или марлю и дайте стечь сыворотке. Можно даже слегка прижать сверху грузом. Сухой творог — залог успеха.
Причина вторая: жидкое тесто
Чтобы сырники держали форму и хорошо пропеклись, тесто должно быть плотным. Не перебарщивайте с яйцами и мукой. На 500 граммов отжатого творога обычно хватает одного яйца и 3-4 столовых ложек муки. Тесто нужно хорошо вымесить, чтобы оно стало однородным и пластичным, не липло к рукам. Если все же липнет, добавьте еще немного муки.
Как правильно формировать и жарить
Сформируйте из теста небольшие, не толстые лепешки, примерно 1-1.5 см в толщину. Слишком толстые сырники гарантированно останутся сырыми внутри, пока снаружи подгорят.
Температурный режим
Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не раскалена до дыма. Идеально — средний огонь. Налейте немного растительного масла. Выкладывайте сырники и жарьте под крышкой 4-5 минут с одной стороны до красивой золотистой корочки. Затем аккуратно переверните, убавьте огонь до чуть ниже среднего, накройте крышкой и жарьте еще 4-5 минут. Крышка создаст эффект томления, и серединка точно пропечется.
Проверка готовности
Проткните один сырник зубочисткой или ножом. Если он выходит сухим, без следов жидкого теста, — все готово. Можно также слегка надавить на сырник лопаткой: он должен быть упругим, а не рыхлым или влажным.
Дополнительная страховка: запекание
Если сковорода вас подводит, используйте духовку. Обжарьте сырники на сковороде с двух сторон по 2 минуты до легкой корочки, а затем доведите до готовности в разогретой до 180 градусов духовке примерно 7-10 минут. Этот способ практически исключает риск непропеченной середины.
Следуя этим советам, вы получите идеальные сырники — румяные снаружи и нежные, но полностью готовые внутри.