Зимой найти свежие и качественные овощи для детского питания бывает сложно. Заморозка собственного ассорти — хороший выход. Это позволяет быстро приготовить полезное рагу, суп или соус, не тратя время на чистку и нарезку.
Какие овощи выбрать
Для детского рагу подходят овощи, которые хорошо переносят заморозку и сочетаются друг с другом. Основу обычно составляют кабачок, цветная капуста, брокколи, морковь и сладкий перец. Можно добавить немного зеленого горошка, стручковой фасоли или тыквы. Картофель лучше замораживать отдельно или добавлять свежим при готовке, так как после морозки он может стать водянистым.
Главное правило — овощи должны быть свежими, спелыми, но без признаков порчи. Лучше всего брать сезонные продукты с местного рынка или со своего огорода.
Подготовка овощей к заморозке
Перед заморозкой овощи нужно тщательно вымыть и просушить. Обязательный этап — бланширование. Это кратковременная обработка кипятком или паром, которая останавливает работу ферментов, разрушающих витамины, цвет и вкус овощей при хранении.
- Кабачок или цукини нарезают кубиками, бланшируют 1-2 минуты, затем остужают в ледяной воде.
- Цветную капусту и брокколи разбирают на соцветия и тоже бланшируют 2-3 минуты.
- Морковь чистят, режут небольшими кубиками или соломкой и бланшируют 3-4 минуты.
- Сладкий перец очищают от семян, режут и обычно не бланшируют, а замораживают свежим.
После бланширования овощи нужно хорошо обсушить на бумажных или хлопковых полотенцах. Лишняя влага превратится в лед и склеит кусочки в один ком.
Как правильно заморозить и хранить
Используйте метод сухой заморозки. Разложите подготовленные и высушенные кусочки овощей на поддоне или разделочной доске в один слой. Отправьте в морозилку на 2-3 часа. Когда кусочки станут твердыми, пересыпьте их в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры.
Такая технология не дает овощам смерзнуться в монолит, и вы сможете легко отсыпать нужное количество. На таре лучше подписать дату заготовки. Хранить смесь можно при температуре -18 градусов и ниже до следующего урожая. Для удобства можно заготавливать не одну большую смесь, а несколько порционных пакетиков с разным набором овощей.
Советы по использованию
Замороженные овощи не нужно размораживать перед готовкой. Их сразу добавляют в кипящий бульон или на разогретую сковороду. Время приготовления будет немного меньше, чем у свежих овощей. Такую заготовку можно использовать не только для рагу, но и для овощных супов, в качестве гарнира или начинки для пирогов.
Собственная заморозка — это уверенность в качестве продуктов и их составе. Вы точно знаете, что в пакете нет ничего лишнего, и можете адаптировать смесь под вкус вашего ребенка.