Этот спор возникает почти в каждой семье, где есть маленькие дети. Одни родители клянутся в безопасности керамики, другие десятилетиями используют тефлон и не видят проблем. Давайте разберемся, что к чему, без сложных научных терминов.
Тефлон: старый, но спорный друг
Тефлоновое покрытие – это, по сути, пластиковая пленка на металле. Его главный плюс – он очень хорошо работает. На нем действительно почти ничего не пригорает, даже если масла в сковороде совсем немного. Но есть два больших «но».
Первое – температура. Производители сами указывают, что тефлоновую посуду нельзя перегревать. Если сковородка пустая стоит на сильном огне, покрытие может начать портиться. В воздух попадают пары, которые могут вызвать симптомы, похожие на грипп. Это называется «тефлоновая лихорадка». Для птиц в доме такие пары смертельно опасны. Второй момент – царапины. Как только острый нож или металлическая лопатка повреждают слой, он начинает медленно разрушаться дальше. Частицы могут попадать в еду.
Керамика: природная альтернатива
Керамическое покрытие делают из натуральных материалов, чаще всего из песка. Оно не содержит того, что содержится в тефлоне. Это его главный козырь в глазах многих родителей. Керамика не выделяет вредных паров даже при сильном нагреве. Ее можно спокойно разогревать пустой.
Но у керамики тоже есть слабые места. Она часто бывает менее долговечной, чем хороший тефлон. Со временем, после множества циклов нагрева и остывания, а также активного мытья, керамический слой может начать истираться. Он становится менее гладким, и пища начинает понемногу прилипать. Кроме того, керамика боится резких ударов – она может отколоться.
Так что же выбрать
Если говорить строго о безопасности материала как такового, то керамика выглядит предпочтительнее. Она инертна и не реагирует на высокий нагрев. Это важно, потому что на кухне бывает всякое – можно отвлечься на плачущего ребенка и забыть сковородку на плите.
Но безопасность – это еще и долговечность. Целое, неповрежденное тефлоновое покрытие, используемое по правилам (на среднем огне, без металлических предметов), тоже не представляет угрозы. Проблемы начинаются, когда его царапают и перегревают.
Мой совет прост. Если вы склоняетесь к абсолютному спокойствию и готовы менять посуду чуть чаще, выбирайте качественную керамику. Если для вас важна абсолютная непригораемость на протяжении многих лет, и вы уверены, что будете аккуратны, можно взять и тефлон. Главное правило для любого покрытия – бережное обращение. Никакая технология не выдержит грубого обращения.