Кукурузная каша — гипоаллергенная, вкусная и полезная. Но многие мамы откладывают ее в сторону из-за одной проблемы: она вечно сбивается в комки. На самом деле, сварить гладкую, однородную кашу проще, чем кажется. Нужно знать несколько секретов.
Почему образуются комочки
Кукурузная крупа, а особенно мука, имеет свойство быстро набухать и слипаться при контакте с горячей жидкостью. Если высыпать сухую крупу в кипяток, внешний слой каждой крупинки моментально схватывается клейстером, образуя комок, внутри которого остается сухая сердцевина. Чтобы этого не произошло, нужно обеспечить равномерное смешивание.
Способ 1: Классический, с постоянным помешиванием
Этот метод подходит для кукурузной крупы мелкого помола.
- Отмерьте нужное количество крупы и воды (обычно пропорция 1:4 или 1:5 для жидкой каши).
- Влейте в кастрюлю примерно треть от общего объема холодной воды. Всыпьте крупу и тщательно размешайте венчиком, чтобы не осталось сухих островков.
- Долейте остальную воду (холодную или слегка теплую). Снова перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте венчиком, особенно активно в первые минуты, пока масса не загустеет.
- После закипания убавьте огонь до минимума и варите 15-20 минут, не забывая помешивать каждые 1-2 минуты.
Способ 2: Через разведение в холодной воде (самый надежный)
Этот способ почти гарантирует отсутствие комков и хорош для кукурузной муки.
- В миску насыпьте кукурузную муку или очень мелкую крупу. Залейте небольшим количеством ХОЛОДНОЙ воды (или молока, смеси). Хорошо размешайте до состояния однородной, жидкой сметаны.
- В кастрюле доведите до кипения основную часть воды.
- Тонкой струйкой, медленно, вливайте разведенную холодную смесь в кипяток, интенсивно помешивая венчиком.
- Варите на медленном огне при постоянном помешивании 5-10 минут до готовности.
Способ 3: С помощью блендера
Если вы боитесь комков, как огня, используйте технику.
- Сварите кашу любым способом, не слишком беспокоясь о помешивании.
- Готовую горячую кашу перелейте в чашу погружного блендера и взбейте на высокой скорости 30-60 секунд. Она станет идеально гладкой и воздушной.
- Этот способ также отлично подходит для приготовления самой первой, жидкой каши для прикорма.
Полезные советы для идеальной каши
- Выбирайте крупу самого мелкого помола. На упаковке может быть написано «кукурузная мука», «мелкий помол» или «для детского питания».
- Используйте тяжелую кастрюлю с толстым антипригарным дном. В такой посуде тепло распределяется равномернее, и каша меньше пригорает.
- Помешивайте венчиком, а не ложкой. Венчик лучше разбивает возможные сгустки.
- Не жалейте жидкости. Кукурузная каша сильно густеет при остывании. Если она кажется жидковатой в горячем виде, после остывания будет в самый раз.
- Дайте каше «дойти». После выключения огня накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 10 минут. Крупа окончательно разбухнет, и каша станет нежнее.
Следуя этим нехитрым правилам, вы каждый раз будете получать идеальную кукурузную кашу — нежную, однородную и любимую вашим малышом.