Пшенная каша — источник полезных углеводов и микроэлементов. Но ее репутацию портит неприятная горчинка, которая иногда появляется в готовом блюде. Дети такую кашу есть отказываются. К счастью, от этой горечи легко избавиться правильной подготовкой крупы.
Откуда берется горечь
Пшено — это очищенные семена проса. На поверхности каждой крупинки остаются следы жира. Жир этот нестабильный, и при длительном или неправильном хранении он окисляется (становится прогорклым). Именно этот процесс и дает тот самый неприятный привкус. Чем старее или некачественнее крупа, тем выше шанс столкнуться с проблемой.
Шаг 1: Выбор и покупка правильной крупы
- Смотрите на дату производства. Берите максимально свежую крупу. Срок годности пшена не такой долгий, как у риса или гречки.
- Выбирайте пшено в прозрачной упаковке. Крупа должна быть ярко-желтой, матовой, без серого налета, темных точек и мусора.
- Предпочтение отдавайте расфасованному продукту, а не развесному, который мог долго лежать открытым.
Шаг 2: Тщательная подготовка (главный секрет!)
Этот этап нельзя пропускать, если хотите гарантированно вкусную кашу.
- Переберите крупу. Даже качественную стоит высыпать на белую тарелку и убрать возможные камушки или соринки.
- Промывайте в холодной воде. Сначала несколько раз сполосните в миске, аккуратно перемешивая руками. Вы увидите, как вода становится мутной.
- Промывайте в ГОРЯЧЕЙ воде. Это ключевой момент. Пересыпьте пшено в сито и пролейте хорошенько горячей (около 60-70 градусов) водой из чайника. Горячая вода лучше смывает жир с поверхности. Повторите 2-3 раза.
- Ошпарьте кипятком. После горячей воды окончательно обдайте крупу в сите крутым кипятком.
- Просушите и прокалите (опционально, но рекомендуется). Выложите промытое пшено на сухую сковороду и подержите на среднем огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока влага не испарится. Это усилит аромат и уберет остатки влаги, мешающей варке.
Шаг 3: Варка
Теперь можно варить кашу, которая не будет горчить.
- Пропорции: для рассыпчатой каши — 1 стакан пшена на 2-2.5 стакана воды/молока. Для более жидкой, детской — 1 к 3-4.
- В кипящую подсоленную воду или смесь воды с молоком засыпьте подготовленное пшено.
- Варите на медленном огне под приоткрытой крышкой 15-20 минут, пока крупа не вберет основную жидкость.
- Добавьте сливочное масло, закройте крышку, выключите огонь и дайте каше «дойти» в тепле еще 15-20 минут. За это время крупинки окончательно размягчатся и распарятся.
Дополнительные хитрости
- Смените воду. После 5-7 минут варки можно слить воду, в которой варилась крупа, и залить новую кипящую воду или молоко. Это точно уберет любые следы горечи.
- Добавляйте вкусные нейтрализаторы. В готовую кашу положите спелый банан, сладкое яблочное пюре, тыкву или немного изюма. Их сладость и аромат перекроют любые посторонние привкусы.
- Для первого прикорма используйте пшенную муку. Ее можно приготовить, смолов промытое и высушенное пшено в кофемолке. Кашу из такой муки варят 3-5 минут, и горечь в ней почти не ощущается.
Как видите, вся борьба с горечью происходит на этапе подготовки. Потратив лишние 10 минут на тщательное промывание горячей водой, вы получите нежную, сладковатую и очень полезную кашу, которую ваш ребенок будет есть с удовольствием.