Редька и редис – овощи с характером. Их пикантная острота нравится взрослым, но для детского организма она может быть излишней. Эта острота – не просто вкус, она свидетельствует о наличии эфирных масел и горчичных гликозидов, которые раздражают слизистую желудка и кишечника. Поэтому с этими корнеплодами нужно быть осторожными.
Почему педиатры советуют повременить
Даже если ребенок проявляет интерес, не стоит давать редьку или редис раньше 2 лет, а лучше – ближе к 3 годам. К этому возрасту пищеварительная система становится более зрелой, чтобы справиться с такой пищей. Раннее введение может спровоцировать боли в животе, вздутие, отрыжку или расстройство стула. Особенно это касается черной редьки – самой «злой» из всех сортов.
С какого вида начать
Правило простое: начинаем с самого мягкого.
- Редис. Выбирайте молодой, розовый редис круглой формы – он обычно менее острый, чем продолговатый. Белый редис (дайкон) – самый мягкий вариант, с него и можно начинать знакомство.
- Редька. Первой стоит предложить зеленую (маргеланскую) редьку. Она умеренно острая. Белую редьку и черную оставьте на потом, когда ребенок уже привыкнет к новому вкусу.
Как сделать редьку и редис безопаснее для ребенка
- Вымачивание. Очищенные и нарезанные ломтики редьки или редиса залейте холодной водой на 20-40 минут. Большая часть жгучих веществ перейдет в воду, овощи станут мягче на вкус.
- Правильная заправка. Подавайте эти овощи не в чистом виде, а в составе салата, заправленного растительным маслом, сметаной или йогуртом. Жир в заправке смягчает остроту.
- Термическая обработка. Редис или дайкон можно добавить в тушеное овощное рагу в самом конце приготовления. Острота почти уйдет, останется легкая пикантность.
- Мелкая нарезка. Натирайте овощи на крупной терке или режьте очень мелко, чтобы их было легче пережевать и усвоить.
Первая порция и наблюдение
В первый раз дайте ребенку не больше половинки чайной ложки натертого и вымоченного редиса или редьки, смешанного с другим, привычным овощем – например, морковью. Предложите это в первой половине дня, чтобы отследить реакцию. Если все прошло хорошо, порцию можно постепенно увеличивать, но не делать такие салаты ежедневным блюдом. Одного-двух раз в неделю будет достаточно.
Если ребенок морщится и отказывается, не настаивайте. Его вкусовые рецепторы более чувствительны, и острота ему может быть genuinely неприятна. Попробуйте повторить через пару месяцев.