Когда вам показывают кастрюлю с «каменным» покрытием для риса и рядом лежит сковорода с обычным антипригарным слоем, они могут выглядеть почти одинаково. Но отличия есть, и они влияют на использование, особенно в нежной детской кухне.
Основа: политетрафторэтилен и его армированные версии
Обычное антипригарное покрытие — это, как правило, тефлон (PTFE) или его аналоги. Это очень гладкий, инертный полимер, к которому почти ничего не липнет. Его слабое место — механическая прочность. Металлическая лопатка или жесткая губка оставляет на нем царапины.
Покрытия, которые называют «гранитными», «каменными» или «мраморными», — это чаще всего тот же тефлон, но с добавлением минеральных микрочастиц. Эти частицы выполняют две роли. Во-первых, они создают в полимере армирующий каркас, как арматура в бетоне. Покрытие становится устойчивее к царапинам и истиранию. Во-вторых, они меняют структуру поверхности. Она перестает быть зеркально-гладкой и приобретает микрорельеф.
Прямые следствия этих отличий
- Стойкость к царапинам. Посуду с усиленным покрытием сложнее повредить случайным движением ложки. Для родителей, которые готовят впопыхах, это плюс.
- Поведение с продуктами. Производители утверждают, что микрорельеф создает эффект «воздушной подушки», и продукты прилипают еще меньше. На практике с обычным тефлоном почти ничего не липнет и так, если он новый и неповрежденный. Разница может стать заметна со временем: армированное покрытие дольше сохраняет свои свойства.
- Температурный режим. Классический тефлон плохо переносит перегрев выше 250 градусов. Некоторые усиленные составы (особенно с керамическими добавками) имеют более высокий температурный порог, что для варки риса, впрочем, неактуально.
Что важнее: маркировка или реальное качество?
Слово «гранитное» давно стало маркетинговым. Оно не гарантирует, что в покрытии есть кусочки гранита. Это может быть просто краска с соответствующим рисунком. Поэтому смотреть нужно не на название, а на документацию.
Настоящее качественное покрытие, предназначенное для активного использования, обычно имеет название, патент или конкретную технологию (например, «керамико-титановое», «с алмазным напылением»). Производитель гордится им и подробно описывает его свойства. Если в характеристиках товара лишь одна строчка «каменное антипригарное покрытие», скорее всего, это базовый вариант.
| Критерий | Обычное антипригарное | Усиленное («рисовое») |
| Поверхность на ощупь | Очень гладкая, скользкая | Может ощущаться легкая, едва заметная шероховатость |
| Устойчивость к царапинам | Низкая, требует бережного обращения | Средняя или высокая, более прощает ошибки |
| Долговечность при активном использовании | 1-3 года при аккуратной эксплуатации | Может служить 3-5 лет и дольше |
| Цена | Чаще всего ниже | Обычно выше |
Практический совет
Для приготовления детского риса несколько раз в неделю вполне хватит и хорошей кастрюли с обычным, но качественным антипригарным покрытием от известного бренда. Ключевое слово — качественным. Если же вы готовите на всю семью каждый день, часто используете металлические аксессуары или просто хотите взять технику «с запасом», стоит рассмотреть варианты с усиленным покрытием. Разница в цене окупится спокойствием и сроком службы.