Классическое песочное печенье любят многие дети. Его нежная, буквально тающая во рту текстура получается не просто так. Есть несколько кулинарных правил, которые нельзя нарушать, если хотите добиться идеальной рассыпчатости.
Главный ингредиент — масло
Основа печенья — это жир. Лучше всего подходит хорошее сливочное масло с высоким процентом жирности. Оно должно быть сильно охлажденным, твердым. Натрите его на крупной терке прямо в муку. Это упростит замес. Можно заменить часть масла на топленое — оно даст особый аромат и хрупкость.
Муки берите ровно столько, сколько потребуется для легкого соединения компонентов. Часто хозяйки перемучивают тесто, и печенье становится твердым. Иногда часть пшеничной муки заменяют кукурузным крахмалом — примерно одну-две столовые ложки на стакан муки. Крахмал сделает структуру более нежной.
Быстрые руки и холод
Замешивайте тесто быстро, пальцами перетирая масло с мукой, пока не образуются крошки. Добавьте немного холодной воды или желток и соберите массу в ком. Не нужно долго его мять. Готовое тесто обязательно заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на полчаса. Это охладит масло и позволит клейковине муки «успокоиться».
Перед выпечкой раскатайте пласт нужной толщины и вырежьте формочками. Духовка должна быть хорошо разогрета, примерно до 170-180 градусов. Выпекайте до легкого золотистого оттенка по краям. Пересушивать такое печенье не стоит. Остывшее печенье станет рассыпчатым.