Мягкие фрикадельки — отличный способ познакомить ребенка с мясом в удобной для жевания форме. Но многие сталкиваются с тем, что шарики разваливаются в воде. Этого можно легко избежать, зная несколько кулинарных хитростей.
Основа успеха — правильный фарш
Для фарша выбирайте нежирное мясо: кролик, индейка, куриная грудка, телятина. Мясо нужно провернуть дважды на мелкой решетке мясорубки. Это сделает массу однородной и клейкой. Некоторые добавляют в фарш немного размоченного в воде или молочной смеси белого хлеба, но для ребенка 10 месяцев лучше обойтись без него или использовать минимальное количество.
Что добавить для связки
- Овощное пюре. Картофельное, кабачковое или цветная капуста отлично связывают фарш. К тому же это добавит сочности.
- Яичный желток. Белок — сильный аллерген, поэтому до года используют только желток. Он прекрасно скрепляет массу. На 100 г фарша достаточно половинки желтка.
- Крупа. Небольшое количество хорошо разваренной рисовой или овсяной каши сделает фрикадельки более плотными.
Процесс формирования и приготовления
Готовый фарш нужно хорошо вымешать и отбить: несколько раз с силой бросить массу в миску. Это удалит лишний воздух и уплотнит структуру. Руки смочите холодной водой — так фарш не будет липнуть. Сформируйте небольшие шарики, размером с грецкий орех.
Способы готовки
Варка на пару — самый диетический и надежный вариант. Фрикадельки сохранят форму и максимум полезных веществ. Готовьте 15-20 минут.
Припускание в соусе. Можно слегка обжарить шарики на антипригарной сковороде без масла и затем потушить 10-15 минут в небольшом количестве воды, овощного отвара или молочной смеси.
Запекание. Выложите фрикадельки в форму для запекания, добавьте немного воды и готовьте в духовке при 180 градусах около 20 минут.
Не стоит варить фрикадельки в большом объеме кипящей воды, как пельмени — они могут разбиться. Лучше готовить их на пару или тушить. Остудите готовые фрикадельки и подавайте с овощным пюре. Их также можно замораживать впрок.