Шпинат и щавель полезны, они содержат железо, витамины и клетчатку. Но их репутацию портит щавелевая кислота. Это вещество в больших количествах может мешать усвоению кальция и создавать лишнюю нагрузку на почки. Для детей это особенно важно. Но это не значит, что от этих листовых овощей нужно полностью отказаться. Нужно просто их правильно готовить.
Когда можно давать шпинат и щавель
Педиатры советуют не торопиться. Шпинат в отварном виде можно попробовать ввести в прикорм после года, начиная с одной-двух чайных ложек пюре. Щавель, который кислее, лучше отложить до 1,5-2 лет. И тот и другой продукт не должны появляться в тарелке ребенка чаще одного раза в неделю.
Самый эффективный способ: бланширование
Основная часть щавелевой кислоты переходит в воду при нагревании. Поэтому самый простой и надежный метод – это бланширование.
- Тщательно промойте листья.
- Опустите их в кипящую воду на 1-2 минуты.
- Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Можно даже слегка отжать листья руками.
- Используйте обработанные листья для приготовления супа, пюре или начинки.
Воду, в которой варились листья, обязательно выливайте. Не используйте ее для бульона.
Другие кулинарные хитрости
- Молоко или сливки. Приготовление шпината в молочном соусе или добавление сливок в щавелевый суп помогает нейтрализовать кислоту. Кальций, содержащийся в молочных продуктах, связывает щавелевую кислоту, делая ее менее доступной для усвоения.
- Сочетание с яйцом и картофелем. Классический зеленый борщ со щавелем и яйцом – неплохой вариант для ребенка, если щавель предварительно бланшировали. Картофель также смягчает действие кислоты.
- Избегайте сочетания с мясом. Не стоит готовить ребенку шпинат или щавель вместе с мясным бульоном или мясом. Это создает излишнюю нагрузку.
Практические рецепты для детей
Крем-суп из шпината
Бланшированный шпинат протушите с небольшим количеством репчатого лука. Добавьте отварной картофель, залейте горячим молоком или смесью молока и воды. Проварите 5 минут и взбейте блендером. В готовый суп можно добавить ложку нежирной сметаны.
Щавель с творогом
Мелко нарезанный бланшированный щавель смешайте со свежим мягким творогом. Можно добавить немного сметаны. Получится полезная и безопасная намазка на хлеб или начинка для блинчиков.
Запомните главное правило: все хорошо в меру. Даже правильно приготовленные шпинат и щавель не должны быть ежедневным блюдом в детском меню. Чередуйте их с другой овощной зеленью.