Чтобы сделать детское меню разнообразнее, многие родители пробуют готовить домашние лепешки, оладьи из кабачка или тыквы. Но жарка в масле на обычной сковороде добавляет лишнего жира. Тут на помощь может прийти посуда с необычным дном — не гладким, а с выступами или ячейками.
Как работает рельефное дно
Принцип простой. На обычной сковороде тесто лепешки соприкасается с горячим металлом всей своей поверхностью. Чтобы оно не прилипло, нужен слой масла. На сковороде с ребрами или ячейками продукт касается только вершин этих выступов. Площадь контакта снижается в разы.
Меньше площадь контакта — меньше сила прилипания. Соответственно, масла требуется минимальное количество, лишь слегка смазать поверхность продукта или саму сковороду. Излишки жира стекают в канавки между ребрами и не впитываются в тесто. Получается эффект, близкий к грилю: продукт запекается и подрумянивается в точках контакта, а не плавает в жире.
Два основных типа рельефа
- Крупный рельеф (сковорода-гриль). Широкие, высокие ребра, оставляющие на продукте характерные полосы. Подходит для плотных лепешек из цельнозерновой муки, овощных котлет. Для тонких блинов или нежных оладий не очень хорош — они могут проваливаться между ребрами и рваться.
- Мелкий рельеф (блинная сковорода с антипригарным покрытием в мелкую ячейку или соты). Это частый вариант для посуды, позиционируемой как «для жарки без масла». Многочисленные небольшие выступы создают достаточную опору даже для жидковатого теста. Именно такие модели чаще всего и имеют в виду, говоря о приготовлении детских оладий.
Плюсы и минусы для детского питания
| Преимущества | Недостатки |
| Позволяет значительно снизить количество жира в блюде, что соответствует принципам здорового детского питания. | Мыть такую сковороду сложнее, чем гладкую. Жир и пригоревшие частицы забиваются в углубления. |
| Лепешки и оладьи получаются менее жирными, но с аппетитными поджаристыми участками. | Требует определенного навыка переворачивания. Нежные изделия могут деформироваться. |
| Подходит для разогрева уже готовых лепешек или хлеба без добавления масла. | Нагревается иногда менее равномерно, чем сковорода с массивным гладким дном. |
На что смотреть при выборе
Если вы решили купить такую сковороду для детской кухни, обратите внимание на три вещи.
- Материал и покрытие. Лучший выбор — алюминиевый или стальной корпус с толстым дном и качественным антипригарным покрытием на рельефе. Иначе даже с маслом все будет прилипать.
- Высота бортиков. Для оладий и лепешек достаточно низких бортиков. Если планируете готовить овощи или котлеты, бортики должны быть повыше.
- Удобство ручки и вес. Посуда с массивным дном весит прилично. Убедитесь, что ручка надежно закреплена и не нагревается.
Стоит ли игра свеч?
Сковорода с рельефным дном — это специализированный инструмент. Она не заменит обычную блинную сковородку, но дополнит ее. Если вы хотите минимизировать жир в жареных блюдах для ребенка и готовы к небольшому дополнительному усилию при мытье, она станет хорошим помощником. Если же оладьи жарятся раз в месяц, проще воспользоваться хорошей тефлоновой сковородой с минимальным количеством масла. Рельефное дно — это про здоровый выбор в ежедневной готовке, а не про разовые акции.