Топленое молоко имеет красивый кремовый цвет и особый карамельный вкус. Многие дети пьют его охотнее, чем обычное. Но полезно ли оно для ребенка и можно ли сделать его самостоятельно?
В чем польза и когда давать
В процессе длительного томления при невысокой температуре в молоке происходят изменения. Часть воды испаряется, оно становится более концентрированным. Белки частично расщепляются, а молочный сахар (лактоза) взаимодействует с белками, что может уменьшить риск аллергических реакций.
Считается, что такое молоко мягче действует на желудок и лучше усваивается. Однако это все же цельный молочный продукт, поэтому вводить его в рацион ребенка нужно не раньше года, как и обычное молоко. Начинайте с небольшого количества, примерно 30-50 миллилитров, чтобы проверить переносимость.
Топленое молоко можно использовать для приготовления каш, молочных супов или давать в качестве напитка. Оно питательнее обычного, поэтому учитывайте это в общем рационе.
Рецепт домашнего топленого молока
Для приготовления понадобится только цельное молоко хорошего качества. Пастеризованное магазинное молоко тоже подойдет, но вкус будет менее выраженным. Жирность может быть любой, но для ребенка лучше брать 2,5-3,2%.
Способ 1: в духовке
Это классический и самый надежный метод. Перелейте молоко в огнеупорную посуду с толстыми стенками, например, в глиняный горшок или чугунную кастрюлю. Поставьте в холодную духовку. Установите температуру 80-100 градусов. Молоко должно томиться, а не кипеть. Через 15-20 минут, когда на поверхности появится пенка, уменьшите температуру до 80 градусов и оставьте на 6-8 часов. Чем дольше томится, тем вкус насыщеннее. Готовое молоко приобретет характерный бежевый цвет.
Способ 2: в мультиварке
Налейте молоко в чашу мультиварки, закройте крышку. Выберите режим «Тушение» на 6 часов. После завершения программы оставьте молоко на подогреве еще на 2-3 часа. Режим «Мультиповар» с температурой 95 градусов также хорошо подходит.
Способ 3: на плите
Самый хлопотный метод, требующий внимания. Налейте молоко в толстостенную кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне. Затем сразу убавьте огонь до минимального. Молоко должно едва-едва подрагивать. Томите под приоткрытой крышкой 3-4 часа, периодически помешивая и снимая пенку. Следите, чтобы молоко не убежало и не пригорело ко дну.
Готовое топленое молоко остудите при комнатной температуре, затем храните в холодильнике не более двух суток. Перед тем как давать ребенку, обязательно попробуйте его сами.