Классическая творожная запеканка часто готовится с манной крупой, которая содержит глютен. Если у ребенка аллергия или непереносимость, нужно найти ей замену. Безглютеновая запеканка получается не менее вкусной и нежной.
Чем заменить манку в запеканке
Выбор загустителя зависит от того, что есть под рукой и что уже знакомо ребенку.
- Рисовая мука. Она практически не имеет вкуса и дает плотную, но однородную текстуру. На 500 г творога потребуется 2-3 столовые ложки.
- Кукурузный крахмал. С ним запеканка становится более воздушной и легкой. Добавляйте 1,5-2 столовые ложки.
- Молотые овсяные хлопья. Важно: овес может содержать следы глютена из-за перекрестного загрязнения при производстве. Используйте только специальный безглютеновый овес, если он разрешен врачом. Хлопья нужно смолоть в муку.
- Отварной рис. Прекрасный натуральный загуститель. Небольшое количество рассыпчатого белого риса, добавленного в творожную массу, свяжет ее и сделает сытнее.
Базовый рецепт запеканки
Вам понадобится:
- Творог (не слишком сухой) — 500 г.
- Яйцо — 1-2 шт.
- Выбранный безглютеновый загуститель (рисовая мука или крахмал) — 2 ст.л.
- Сметана — 2 ст.л.
- Сахар по вкусу, можно добавить щепотку ванилина.
Творог протрите через сино или взбейте блендером, чтобы не было комочков. Смешайте все ингредиенты в однородную массу. Форму для запекания смажьте маслом или застелите пергаментом. Выложите творожную массу и разровняйте. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой: она должна выходить сухой. Дайте запеканке остыть в форме, так она лучше держит форму.
Добавки для вкуса и пользы
В тесто можно добавить натертое на терке яблоко, кусочки мягкой отварной тыквы, размороженные и припудренные крахмалом ягоды (чернику, вишню без косточек). Эти добавки внесут разнообразие и дополнительную влагу.
Такая запеканка станет безопасным и питательным десертом или полноценным завтраком для ребенка с диетическими ограничениями.