Многие мамы замораживают домашнее овощное или фруктовое пюре, чтобы сэкономить время. Вакууматор, устройство для откачки воздуха из упаковки, позиционируется как помощник в этом деле. Но так ли он необходим?
Как работает вакууматор
Прибор удаляет воздух из специального пакета или контейнера с пищей, после чего герметично его запаивает. Основной враг замороженных продуктов — кислород. Он вызывает окисление, из-за которого еда теряет цвет, меняет вкус и быстрее портится даже при низких температурах.
Сохраняет ли витамины?
Прямых исследований, доказывающих, что вакуумная упаковка радикально увеличивает сохранность конкретных витаминов в домашнем пюре после заморозки, нет. Процесс заморозки сам по себе — один из лучших способов сохранения питательных веществ, если делать это быстро. Главная польза вакууматора в другом.
Без доступа воздуха в пакете не образуется иней, крупные ледяные кристаллы, которые разрывают клетки продукта. В результате после разморозки пюре лучше сохраняет первоначальную консистенцию, не расслаивается на воду и мякоть. Цвет брокколи или яблока остается более естественным, а вкус — свежим, без посторонних привкусов. Это можно считать косвенным показателем сохранности полезных свойств.
Плюсы и минусы для родителей
| Преимущества | Недостатки |
| Продукт занимает меньше места в морозилке. | Нужно покупать специальные пакеты или контейнеры. |
| Уменьшается риск «морозного ожога» — появления сухих пятен. | Сам прибор — дополнительная трата. |
| Герметичная упаковка защищает от запахов морозилки. | Для небольших порций пюре можно обойтись плотными контейнерами. |
Если вы замораживаете питание редко и небольшими партиями, возможно, вакууматор не окупится. Но для семьи, где заготовки в морозилке — постоянная практика, он может стать хорошим подспорьем, чтобы еда для ребенка оставалась качественной.