Мармелад — любимое лакомство многих детей. Его яркий вид и фруктовый вкус привлекают внимание. Но не весь мармелад одинаково полезен, а часто и вовсе не полезен. Ключ к выбору относительно безопасного варианта лежит в понимании его состава, а точнее — желирующей основы.
Что такое пектин и почему он лучше?
Пектин — это натуральное желирующее вещество, которое содержится в яблоках, цитрусовых, абрикосах, сливах. По сути, это растворимая клетчатка. Именно пектин используют для приготовления классического фруктового мармелада и джемов.
- Польза: Пектин не переваривается, а работает как энтеросорбент — мягко очищает кишечник, связывая и выводя вредные вещества. Он полезен для микрофлоры.
- Вкус и текстура: Мармелад на пектине имеет более нежную, тающую консистенцию, чистый фруктовый вкус и аромат. Он не такой упругий и «резиновый», как на желатине.
Выбор мармелада на пектине — это выбор в пользу натурального продукта.
Читаем состав: охота за пектином
Берите упаковку и ищите раздел «Состав». Ингредиенты указываются в порядке убывания их массы.
- Идеальный вариант: На первом месте — фруктовое или ягодное пюре/сок, затем сахар, и в середине списка — пектин (может быть указан как E440, что является его европейской кодификацией и не страшно). Красители и ароматизаторы должны отсутствовать или быть натуральными (сок моркови, куркума, экстракт паприки).
- Приемлемый вариант: Сахар/сироп стоит на первом месте, но желирующий агент — пектин. Могут присутствовать натуральные ароматизаторы.
- Плохой вариант: В составе нет слова «пектин». Вместо него указаны: желатин, модифицированный крахмал, агар или каррагинан (хотя агар — неплохой растительный аналог). Далее следует длинный список с красителями (E102, E104, E110, E124, E129 — эти часто вызывают аллергию), искусственными ароматизаторами и консервантами (сорбиновая кислота в детском питании допустима, но лучше без нее).
Запомните простое правило: если в мармеладе есть пектин, производитель обязательно этим гордится и крупно напишет на упаковке «натуральный пектин» или «содержит пектин». Если такой надписи нет, ее скорее всего и нет внутри.
Внешние признаки
Качественный мармелад на пектине имеет матовую, а не глянцевую, липкую поверхность. Он держит форму, но при надавливании легко сминается. Цвета не должны быть кислотно-яркими. Натуральные оттенки — приглушенные: яблочный — желтоватый, малиновый — розовато-коричневый, черничный — фиолетовый.
Мармелад, который буквально светится неоновым светом, почти гарантированно содержит искусственные красители.
Альтернатива: специализированный детский мармелад
В отделах детского питания можно найти мармелад, предназначенный для малышей. Его плюсы:
- Обычно обогащен витамином С.
- Содержит только натуральные красители и ароматизаторы.
- Часто имеет форму зверушек или букв, что нравится детям.
Минус — он, как правило, значительно дороже обычного, и пектин в его составе тоже не гарантирован. Читайте состав.
Что в итоге?
Найти в обычном супермаркете мармелад для ребенка, состоящий только из сока и пектина, почти невозможно. Но можно найти лучший из доступных. Ваша цель — продукт, где пектин указан как желирующий агент, а в списке красителей и ароматизаторов стоят слова «натуральные» или их вообще нет. Такой мармелад можно давать ребенку в небольшом количестве как лакомство, а не как ежедневную добавку к рациону. Лучший же мармелад — тот, что вы сделаете сами из яблочного пюре и пектина, купленного в отделе для кондитеров.