Ситуация знакома многим: вы торопитесь и ставите раскаленную форму из духовки прямо на холодную столешницу, мойку или даже на плитку. И иногда это заканчивается резким щелчком и трещиной по всему дну. Почему это происходит и как защитить посуду?
Причина в тепловом расширении
Все материалы расширяются при нагреве и сжимаются при охлаждении. Когда горячее дно формы касается холодной поверхности, эта часть резко охлаждается и пытается сжаться. В то же время стенки и края формы остаются горячими и расширенными. Возникает сильное внутреннее напряжение, которое материал не выдерживает — и появляется трещина.
Какая посуда в зоне риска?
Не вся посуда одинаково боится перепадов.
| Вид посуды | Устойчивость к перепаду | Почему |
| Стекло жаропрочное | Низкая | Стекло — хрупкий материал, плохо проводящий тепло. Резкий перепад температуры создает ударную нагрузку. |
| Керамика тонкая | Низкая | Аналогично стеклу, особенно если есть мелкие невидимые трещинки. |
| Чугун | Средняя | Хотя чугун прочен, его также может «порвать» при очень резком охлаждении (например, под ледяной водой). |
| Эмалированная сталь | Средняя | Риск есть, особенно если эмаль уже повреждена. |
| Закаленное стекло (как у некоторых сковород) | Высокая | Специальная обработка повышает стойкость. |
Как правильно обращаться с горячей посудой
Несколько простых привычек помогут вашей посуде остаться целой.
- Используйте подставку. Всегда держите на кухне деревянную доску, плитку из камня, сухую тканевую прихватку или специальную силиконовую подставку. Ставьте горячую форму только на них.
- Избегайте мокрых и металлических поверхностей. Холодная вода — самый опасный враг горячей посуды. Не ставьте её на мокрый стол и не мойте сразу после духовки. Металлическая поверхность (например, решетка плиты) тоже очень хорошо отводит тепло и создает риск.
- Дайте посуде «отдохнуть» в духовке. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте форму внутри на 10–15 минут. Она будет остывать постепенно и равномерно.
- Не спешите. Старайтесь планировать время так, чтобы не было необходимости хватать раскаленную посуду голыми руками (даже через прихватку) и быстро куда-то её переставлять.
Соблюдение этих нехитрых правил продлит жизнь вашим любимым формам для выпечки и керамическим горшочкам.