С распространением индукционных варочных панелей на кухнях появилась и новая разновидность посуды — с приваренным индукционным диском. Это ответ производителей на особенность технологии индукционного нагрева.
Принцип индукции и проблема материалов
Индукционная плита не нагревается сама. Она создает магнитное поле, которое разогревает только дно посуды, но при одном условии — оно должно быть из ферромагнитного металла. Проще говоря, материал должен магнититься. Обычная алюминиевая или медная посуда, а также некоторые виды нержавейки на индукции не работают — плита их просто "не видит" и не включается.
Что такое индукционный диск
Чтобы сделать красивую кастрюлю из алюминия или немагнитной нержавеющей стали совместимой с индукционными плитами, производители приваривают к ее внешнему дну отдельный диск из ферромагнитной стали. Это сталь, которая хорошо притягивает магнит. Этот диск выполняет роль посредника: магнитное поле плиты разогревает его, а он, в свою очередь, передает тепло основному корпусу посуды и ее содержимому.
Как это выглядит
Такой диск чаще всего представляет собой толстую стальную пластину, которая намертво прикреплена к дну. Иногда его закрывают декоративным слоем, и тогда дно выглядит монолитно. На упаковке такой посуды всегда есть специальный значок в виде спирали и надпись "Induction" или "Подходит для индукционных плит". Самый простой способ проверить — приложить ко дну магнит. Если он держится крепко, значит, диск ферромагнитный есть.
Плюсы и минусы такого решения
Плюс очевиден — вы можете пользоваться любимой или красивой посудой из неподходящего материала на современной индукционной плите. Однако у такого решения есть и обратная сторона. Нагревается в первую очередь только этот диск, и тепло передается основному материалу кастрюли не мгновенно. В некоторых случаях это может привести к чуть менее равномерному прогреву по сравнению с посудой, целиком сделанной из магнитного материала.
Часто индукционный диск комбинируют с алюминиевым или медным для лучшего распределения тепла. Получается сложный "пирог" из слоев: сверху — нержавейка, внутри — алюминий для теплопроводности, а снизу — магнитная сталь для взаимодействия с плитой.
Таким образом, индукционный диск — это адаптер, который расширяет возможности посуды, позволяя ей работать с новым типом кухонных плит. При выборе стоит обращать внимание на общее качество конструкции и толщину этого диска.