Индукционная плита нагревает не стеклокерамическую поверхность, а непосредственно дно посуды. Но нагреется не любая кастрюля, а только та, что сделана из правильного материала. Понимание этого принципа избавит от ошибок при покупке.
Ключевое свойство: ферромагнетизм
Индукционная плита создает высокочастотное магнитное поле. Чтобы в дне посуды возникли вихревые токи и оно нагрелось, материал должен обладать ферромагнитными свойствами — активно «взаимодействовать» с магнитом. Проще говоря, дно должно магнититься.
Основные подходящие материалы
- Углеродистая (эмалированная) сталь. Самый распространенный вариант для кастрюль и ковшей. Такая сталь хорошо магнитится, прочна и имеет хорошую теплопроводность.
- Нержавеющая сталь определенных марок. Не вся «нержавейка» магнитная. Например, популярная аустенитная сталь AISI 304 (18/10) — немагнитна. Для индукции используют ферритные или мартенситные стали (например, AISI 430), которые обладают магнитными свойствами. Часто производители делают многослойное дно, где внешний слой — магнитная нержавейка.
- Чугун. Идеально подходит для индукции, так как обладает выраженными ферромагнитными свойствами. Чугунные сковороды и Dutch ovens отлично работают на таких плитах.
Материалы, которые сами по себе не работают
Чистый алюминий, медь, стекло, керамика, латунь не магнитятся и не будут нагреваться на индукционной плите. Однако посуда из этих материалов все же может быть адаптирована.
Как производители решают проблему
Чтобы алюминиевая кастрюля с антипригарным покрытием могла использоваться на индукции, в ее дно встраивают специальный диск из ферромагнитной стали. Он может быть заметным (как отдельный толстый слой) или скрытым внутри многослойного «сэндвича» дна. Этот диск становится тем самым нагревательным элементом, который затем передает тепло алюминиевым стенкам.
Поэтому при выборе посуды смотрите не на материал стенок, а на конструкцию дна и ищите соответствующую маркировку. А самый простой тест — проверьте, притягивается ли ко дну магнит.