Когда вы ставите форму в духовку, вопрос о её термостойкости не праздный. Разная посуда сделана из разных материалов, и у каждого есть свой предел. Превысите его — и посуда может треснуть, деформироваться или испортиться покрытие. Давайте разберемся по порядку.
Чугунная посуда
Чугунные сковороды и казаки — лидеры по термостойкости. Они спокойно выдерживают температуру до 300–350 градусов Цельсия, а часто и выше. Чугун не боится открытого огня, духовки или углей. Главный враг чугуна — резкий перепад температуры, от которого он может треснуть.
Эмалированная посуда
Эмалированные кастрюли и гусятницы тоже довольно терпимы к высоким температурам. Обычно производители указывают максимальную температуру в 250–280 градусов. Однако тут важно состояние эмали. Если на ней есть сколы, то при сильном нагреве трещина может пойти дальше. Не стоит использовать поврежденную эмалированную посуду в духовке.
Жаропрочное стекло и керамика
Формы из жаропрочного стекла и керамики, которые часто используют для запекания, обычно рассчитаны на 220–260 градусов. Это стандартный диапазон для большинства духовок. Но будьте внимательны: не всякая керамика является жаропрочной. Декоративные тарелки или горшочки без специальной маркировки могут лопнуть даже при 180 градусах.
Посуда с антипригарным покрытием
Сковороды и формы с антипригарным покрытием (тефлоновым или керамическим) — самые «нежные». Производители чаще всего не рекомендуют нагревать их выше 200–220 градусов. При более высокой температуре покрытие начинает разрушаться, выделяя вредные вещества. Точный предел всегда смотрите в инструкции к конкретной модели.
Что влияет на термостойкость?
- Материал: Основной фактор, определяющий предел.
- Качество изготовления: Дешевая посуда может иметь внутренние напряжения, снижающие её стойкость.
- Возраст и износ: Старая посуда с микротрещинами менее надежна.
- Равномерность нагрева: Резкий нагрев одной точки опаснее, чем постепенный прогрев всей формы.
Чтобы не гадать, всегда ищите маркировку на дне посуды или сохраняйте инструкцию. Там указана максимальная допустимая температура для мытья в посудомоечной машине и для использования в духовом шкафу. Если такой информации нет, лучше не рисковать и не нагревать посуду сильнее 180 градусов.