Выбор новой сковороды часто упирается в вопрос: брать проверенный десятилетиями тефлон или модную керамику? Чтобы решить, нужно понять принципиальную разницу между этими материалами. Они сделаны по-разному, ведут себя по-разному и служат неодинаково.
Разница в основе
Тефлон — это торговое название полимера политетрафторэтилена (ПТФЭ). Это синтетический материал, который наносится на металлическое дно тонким слоем. Его главное свойство — крайне низкий коэффициент трения, пища просто не может за него «зацепиться».
Керамическое покрытие, как уже говорилось, делают на основе минеральных веществ, чаще всего из диоксида кремния. Это не полимер, а скорее спекшийся песок. Антипригарный эффект здесь достигается не такой абсолютной скользкостью, а иной структурой поверхности.
Сравнительная таблица основных параметров
| Параметр | Тефлон (ПТФЭ) | Керамика |
| Состав | Синтетический полимер | Минеральные компоненты (песок, кремний) |
| Безопасность при нагреве | Выделяет вредные пары при перегреве (свыше 260°C) | Считается безопасным до более высоких температур (до 400°C у некоторых марок) |
| Стойкость к царапинам | Средняя, боится металлических предметов | Высокая твердость, но может крошиться от ударов |
| Долговечность антипригарного слоя | Высокая, если не царапать и не перегревать | Часто снижается через 1-2 года |
| Уход | Нельзя использовать абразивы | Более терпимо к жестким губкам, но не к металлическим мочалкам |
| Цена | Чаще ниже | Чаще выше |
Что это значит на практике?
Если вам нужна сковорода для ежедневной жарки яиц, блинчиков или котлет на среднем огне, и вы готовы бережно к ней относиться, то классический тефлон — надежный и недорогой рабочий инструмент. Главное — не раскалять её пустой и использовать деревянную или силиконовую лопатку.
Керамическое покрытие хорошо подойдет тем, кто опасается любых потенциальных рисков для здоровья, часто готовит с кислыми соусами или просто предпочитает более натуральные материалы. Но будьте готовы к тому, что со временем на ней может начать пригорать, и менять такую сковороду придется чаще.
В конечном счете, идеального покрытия нет. Есть задача, бюджет и привычки. Понимая разницу, вы сможете сделать осознанный выбор, а не следовать рекламе.