Обычная крышка для кастрюли выполняет простую задачу — закрывает посуду. Но иногда при готовке нужно не просто накрыть еду, а управлять процессом кипения. Для этого существуют специальные крышки с пароотводным отверстием и регулируемой заслонкой.
Как это устроено
Внешне это выглядит как стандартная стеклянная или металлическая крышка, но в ее верхней части есть одно или несколько небольших отверстий. Рядом с ними расположена подвижная заслонка — обычно это небольшой пластиковый или металлический ползунок. Перемещая его, вы полностью или частично перекрываете отверстие, контролируя тем самым, сколько пара будет выходить из кастрюли во время готовки.
Для чего это используют
Основная функция такой крышки — предотвратить убегание жидкости. Когда вы варите макароны, молочную кашу или компот, образуется много пены и пара. Под давлением они приподнимают обычную крышку или вовсе сбрасывают ее, что приводит к выкипанию воды на плиту. Регулируемый пароотвод сбрасывает избыточное давление, но делает это дозированно.
С помощью заслонки можно настраивать интенсивность кипения. Например, для томления супа достаточно оставить маленькую щель, чтобы поддерживать легкое бульканье без сильного бурления. Для быстрого выпаривания лишней жидкости при приготовлении соуса отверстие открывают полностью.
Преимущества перед обычной крышкой
- Контроль консистенции. При варке каши можно найти баланс между выкипанием воды и сохранением нужной влажности, не приподнимая крышку постоянно.
- Чистота плиты. Резко уменьшается вероятность, что содержимое кастрюли «убежит» и запачкает поверхность.
- Энергосбережение. Блюдо готовится под крышкой, что сохраняет тепло и сокращает время и затраты энергии.
- Безопасность. Не нужно открывать крышку, чтобы выпустить пар, рискуя обжечься.
Такую посуду часто выбирают для приготовления детского питания, различных каш и нежных соусов, где важен точный контроль над процессом.