Часто возникает необходимость заморозить готовое блюдо, бульон или полуфабрикаты прямо в той кастрюле или контейнере, где они готовились. Но не навредит ли это самой посуде? Ответ зависит от материала.
Стекло и керамика: главная опасность — перепад температур
Сама по себе низкая температура не страшна для жаропрочного стекла или фарфора. Опасность возникает, когда горячую посуду ставят сразу в морозильную камеру или когда замерзшую стеклянную форму пытаются разогреть. От резкого расширения или сжатия материал может треснуть. Поэтому правило простое: перед заморозкой дайте блюду и посуде полностью остыть до комнатной температуры. И наоборот, размораживайте постепенно, переставив контейнер из морозилки в холодильник на несколько часов.
Пластик: ищите специальную маркировку
Не всякий пластик предназначен для пищевых продуктов, и уж тем более для заморозки. На дне контейнера должен быть значок снежинки или надпись, что он подходит для низких температур. Пластик без такой маркировки на морозе становится хрупким и может лопнуть. Кроме того, некоторые виды пластика при охлаждении выделяют вредные вещества в пищу. Используйте только контейнеры, купленные в хозяйственном магазине и предназначенные для морозилки.
Таблица: какую посуду можно замораживать
| Материал | Рекомендация |
| Стекло (жаропрочное) | Можно, после полного остывания. |
| Керамика, фарфор | С осторожностью, избегая резких перепадов. |
| Пластик (пищевой, для заморозки) | Можно, лучший вариант. |
| Металл (эмалированная кастрюля) | Нежелательно, эмаль может потрескаться. |
Еще несколько практических советов
Не заполняйте контейнеры жидкостью под самую крышку. При замерзании вода расширяется, и крышку может сорвать или деформировать сам контейнер. Оставляйте примерно сантиметр до края. Для заморозки в кастрюле лучше использовать эмалированную посуду без сколов, но опять же — только остывшую. В целом, современная посуда, созданная для кухни, достаточно терпима к заморозке, если обращаться с ней без резких движений.
Если сомневаетесь, прочитайте инструкцию от производителя. Часто там прямо указаны допустимые температуры использования.