На рынке появилась посуда, которая позволяет тушить овощи и мясо, практически не добавляя воду. Это звучит как маркетинговая уловка, но за таким заявлением стоит конкретная технология. Речь идет не просто о сковороде с тефлоном, а о целой системе, чаще всего состоящей из двух частей.
В чем суть томления без воды
Томление — это медленное приготовление в собственном соку при невысокой температуре. Обычно для этого на дно кастрюли все равно наливают немного воды или бульона, чтобы создать паровую баню и избежать пригорания. Новая посуда стремится обойтись без этой добавки. Секрет в комбинации двух факторов: идеально равномерном обогреве и особо стойком антипригарном покрытии.
Внешняя кастрюля с толстым многослойным дном нагревается и отдает тепло постепенно, без перепадов. Внутренний вкладыш имеет не просто антипригарный слой, а усиленное покрытие, часто керамическое или на основе минералов. Оно выдерживает нагрев до высоких температур и лучше противостоит царапинам. Продукты, выделяющие собственный сок (овощи, мясо), не прилипают к такому дну и стенкам. Образующиеся капли конденсата стекают обратно, создавая минимально необходимую влажную среду.
Что можно и чего нельзя
Идеально для этого метода подходят сочные овощи: кабачки, тыква, помидоры, лук, морковь. Их можно тушить вместе, и они дадут достаточно жидкости. То же самое с мясной вырезкой или куриным филе. А вот для круп, макарон, картофеля, который не очень сочный, воды все равно потребуется добавить, иначе они просто высохнут.
Важное правило: готовить нужно на самом маленьком огне. Цель — не обжаривание, а медленное «расплавление» продуктов. Крышка должна быть плотно закрыта, чтобы пар не улетучивался. По сути, такая посуда создает внутри себя микроклимат, близкий к пароварке, но без прямого контакта с водой.
Этот способ имеет смысл для тех, кто следит за питанием. Блюда сохраняют более яркий натуральный вкус, витамины не вымываются в воду, которая потом выливается. Однако стоит такая посуда дороже обычной, и обращаться с ней нужно аккуратнее, чтобы не повредить внутреннее покрытие металлическими лопатками. Это инструмент для конкретных задач, а не универсальная кастрюля на все случаи жизни.