Для любого, кто пытался приготовить леденцы, безе или соус, известно: пригоревший сахар — это катастрофа. Он намертво пристает ко дну, и отмыть его почти невозможно. Обычная антипригарная сковорода здесь часто бессильна. Нужно особое решение.
В чем секрет супер-антипригарных свойств
Посуда, справляющаяся с карамелью, использует покрытия нового поколения. Их задача — создать поверхность с максимально низкой адгезией, то есть способностью что-либо к себе приклеивать.
Часто это многослойные системы. В основе может быть знакомый тефлон (политетрафторэтилен), но модифицированный и усиленный керамическими или минеральными частицами. Это делает покрытие не только более скользким, но и существенно повышает его твердость и стойкость к царапинам.
Другой популярный вариант — покрытия на основе кремния, так называемая «каменная» или «гранитная» посуда. Это не натуральный камень, а композитный материал, в который добавляют частицы минералов. Он хорошо выдерживает высокие температуры и обладает отличными антипригарными качествами.
На что обратить внимание при покупке
Не вся посуда с громкими названиями действительно справится с сахаром. Вот несколько подсказок.
- Прямые указания от производителя. Ищите фразы вроде «подходит для карамели», «для кондитерских работ», «супер-антипригарное». Это специализированный инструмент.
- Толщина дна. У такой посуды оно должно быть массивным, многослойным. Тонкое дно будет перегреваться, и сахар подгорит раньше, чем расплавится равномерно.
- Материал корпуса. Нержавеющая сталь или алюминий с толстыми стенками обеспечат хорошее распределение тепла.
Как правильно использовать такую посуду
Даже с самой совершенной посудой нужен правильный подход.
- Контролируйте нагрев. Сахар плавится и карамелизуется при определенной температуре. Слишком сильный огонь приведет к подгоранию по краям, даже если центр не пристает.
- Используйте деревянные или силиконовые лопатки. Металлические могут повредить даже самое прочное покрытие.
- Не мойте абразивами. Для ухода подойдет мягкая губка и обычное моющее средство.
Такая посуда — это не волшебство, а результат инженерной работы. Она действительно решает проблему прилипания сахара, но требует аккуратного обращения. Если вам часто приходится готовить десерты или соусы, инвестиция в хорошую кастрюльку или сотейник с таким покрытием сэкономит массу времени и нервов.