На полках магазинов часто встречаются сковороды и кастрюли с надписями «каменное покрытие», «гранитное» или «с кварцем». Это не значит, что посуда сделана из цельного камня. Речь идёт об особой технологии нанесения антипригарного слоя.
Суть технологии
В основе такой посуды — металлический корпус (чаще алюминиевый). На него наносится антипригарное покрытие. Оно может быть на основе традиционного политетрафторэтилена (того, что в просторечии зовут тефлоном) или современной керамики. А вот «каменный» эффект создают добавки. В жидкую основу будущего покрытия добавляют множество мельчайших, практически пылевидных, частиц твёрдых природных минералов. Это может быть гранит, кварц, мрамор или их смеси. Затем эту композитную массу равномерно распределяют по поверхности и запекают при высокой температуре.
Как это выглядит и на что влияет
После такой обработки внутренняя поверхность сковороды приобретает характерный внешний вид. Она становится не гладкой и глянцевой, а шероховатой на ощупь, с мелкозернистой, матовой текстурой. Цвет тоже чаще матовый, тёмный — серый, чёрный, коричневый, иногда с вкраплениями, имитирующими природный камень.
Заявленная идея проста: твёрдые минеральные частицы должны работать как армирующий каркас внутри более мягкого полимерного слоя. Предполагается, что этот композит будет лучше сопротивляться царапинам от металлических лопаток и ножей, чем обычное гладкое покрытие. Также считается, что зернистая структура может способствовать более равномерному распределению масла по дну.
Что важно понимать
Названия «каменный» или «гранитный» — это в большей степени маркетинг, описывающий внешний вид и состав покрытия, а не материал всей сковороды. Эффективность и долговечность такой посуды в итоге зависят не только от наличия минеральной крошки, но и от качества основного связующего полимера, толщины слоя и соблюдения технологии изготовления. Одна и та же надпись на этикетке может скрывать как очень прочное изделие, так и недолговечное.