На смену традиционному тефлону пришла посуда с керамическим покрытием. Производители активно рекламируют её стойкость к царапинам, в том числе от ножей. Давайте разберёмся, что это такое и насколько правдивы обещания.
Из чего сделано покрытие
Керамическое покрытие — это не глина, а сложная композитная смесь на основе соединений кремния. Его часто называют «нанокерамикой». В жидком виде его наносят на металлическое дно и стенки посуды, а затем запекают при высокой температуре. В результате образуется гладкий, очень твёрдый слой. Твёрдость — ключевое слово. По шкале Мооса качественное керамическое покрытие может достигать 6-7 баллов, что сравнимо с минеральным стеклом. Для сравнения, стальной нож имеет твёрдость около 5,5. Теоретически, более твёрдый материал сложно поцарапать более мягким.
Отличия от тефлона
Обычное антипригарное покрытие из политетрафторэтилена (тефлон) довольно мягкое. Его легко повредить металлическим венчиком или ножом. Керамический слой жёстче и плотнее. Он не содержит ПТФЭ, что считается более экологичным. Также керамика лучше переносит высокие температуры — до 400-450 градусов, не выделяя вредных паров.
Устойчивость к царапинам — миф или реальность?
Здесь не всё однозначно. Да, порезать такое покрытие ножом действительно сложнее, чем тефлоновое. Острым концом ножа можно оставить след, но часто это будет не глубокая царапина, а скорее тонкая рисующая линия, которая не всегда нарушает целостность слоя. Однако стойкость сильно зависит от качества покрытия и основы. Дешёвые тонкие слои могут отслаиваться кусками от удара или сильного точечного давления. Устойчивость к царапинам не означает неуязвимость. Это скорее повышенная износостойкость, а не индульгенция на резку металлом.
В целом, такая посуда — хороший выбор для тех, кто хочет совместить антипригарные свойства и возможность иногда использовать металлические аксессуары. Но бережное обращение всё равно необходимо.