Часто говорят, что кастрюли с медным дном не только хорошо готовят, но и отлично сохраняют тепло, превращаясь в подобие термоса. Давайте разберемся, где здесь правда, а где преувеличение.
Подогрев: быстро и равномерно
Утверждение о лучшем подогреве имеет под собой основание. Медь быстро проводит тепло. Когда вы ставите такую кастрюлю на огонь, ее дно почти мгновенно прогревается целиком, а не только пятном под конфоркой.
Это значит, что тепло передается пище по всей площади дна одновременно. Суп или соус начинают прогреваться равномерно, без риска пригорания в центре. С этой точки зрения подогрев действительно эффективнее, чем в посуде из обычной тонкой стали.
Сохраняет ли такая посуда тепло дольше?
А вот с долгим сохранением тепла все не так однозначно. Способность удерживать тепло зависит от массы посуды, толщины ее стенок и качества крышки. Медь, как хороший проводник, наоборот, быстро отдает тепло.
Толстое медное дно обладает большой теплоемкостью — оно может накопить много тепловой энергии. Если вы сняли кастрюлю с плиты и плотно закрыли крышкой, это накопленное тепло еще какое-то время будет подогревать содержимое. Но сам по себе медный слой не является теплоизолятором. Он не будет «держать» тепло часами, как это делает, например, термос с вакуумной прослойкой.
Так в чем же реальная польза?
Главная выгода от медного дна — это контроль. Вы тратите меньше времени на первоначальный разогрев, можете точно управлять температурой, уменьшая или добавляя огонь, и снижаете риск локального пригорания. Блюда томятся, а не варятся на одном горячем пятне.
После снятия с плиты пища будет оставаться теплым примерно столько же, сколько и в качественной тяжелой посуде из чугуна или толстой нержавейки. Но ожидать от нее чудес теплоудержания не стоит. Основная задача меди — распределять, а не хранить.
Поэтому утверждение частично верно: подогрев действительно лучше и равномернее. А долгое сохранение тепла — скорее заслуга общей массивности изделия и хорошей крышки.