Любое покрытие на режущей кромке подвергается максимальным нагрузкам. Именно здесь возникает вопрос о его долговечности.
Как происходит износ
Покрытие не стирается как ластик, мгновенно. Износ — это постепенный процесс микросколов и истирания. Когда нож режет, его кромка встречается с поверхностью доски. Даже дерево или пластик со временем действуют как абразив. Твердое покрытие сопротивляется этому намного лучше, чем незащищенная сталь, но процесс все равно идет.
Первыми обычно страдают самые тонкие участки — острие и микро-зазубрины, если они есть. На основной плоскости лезвия покрытие может оставаться практически нетронутым годами.
Что ускоряет стирание
Есть несколько врагов такого покрытия. Первый — стеклянные, керамические и каменные разделочные доски. Они намного тверже любого защитного слоя и быстро его уничтожат. Второй — кости, замороженные продукты, случайные удары о металл. Третий — неправильная заточка. Если точить нож на обычном абразивном бруске, покрытие на кромке, естественно, сойдет.
Как понять, что покрытие износилось
На режущей кромке появится блестящая металлическая полоска. Это основа, которая проступила после истирания верхнего слоя. Само лезвие от этого не станет хуже резать, ведь основную работу выполняет сталь. Но защитные свойства на этом участке будут потеряны.
Чтобы продлить жизнь покрытию, нужно использовать правильные доски — деревянные или пластиковые из специальных мягких полимеров. Не рубить кости и не резать на твердых поверхностях вроде керамической тарелки. Мыть аккуратно, не бросая в мойку с другими металлическими предметами.
В итоге, покрытие на кромке стирается, но при аккуратном использовании этот процесс занимает многие годы. Его исчезновение с режущей части не делает нож непригодным, просто он становится обычным стальным ножом.