Когда кухонная техника использует не совсем обычные принципы работы, как в случае с индукцией, возникают вопросы о ее безопасности для посуды. Один из самых частых: не «сожжет» ли магнитное поле дорогое антипригарное покрытие изнутри? Разберемся с физикой процесса.
Как работает индукция и что именно нагревается
Индукционная варочная панель создает переменное магнитное поле высокой частоты. Это поле воздействует исключительно на материалы, способные проводить электрический ток и обладающие ферромагнитными свойствами — то есть на тот самый стальной или чугунный слой в дне посуды.
Магнитное поле заставляет молекулы этого металла быстро колебаться, что и приводит к его нагреву. Само поле не проникает внутрь кастрюли и не взаимодействует с ее содержимым или внутренним покрытием напрямую. Антипригарный слой, будь то тефлон, керамика или гранитная крошка, нагревается вторично — за счет тепла, которое передается ему от раскаленного металлического основания через теплопроводность.
Сравнение с другими типами плит
С этой точки зрения, процесс нагрева на индукции даже более щадящий для покрытия, чем на газовой или классической электрической плите. Почему?
- Локальный нагрев. На газовой горелке пламя может «заползать» на бортики, перегревая их. Индукция греет строго по площади контакта дна.
- Быстрый нагрев и контроль. Вы можете почти мгновенно уменьшить мощность, что сложно сделать на раскаленной электрической спирали. Это снижает риск перегрева пустой посуды — главной причины отслоения и повреждения любого антипригарного покрытия.
Таким образом, магнитное поле само по себе не является врагом скользящего слоя. Оно не «сдирает» и не «размагничивает» его. Все проблемы с покрытием имеют те же причины, что и на других плитах: использование металлических приборов, резкие перепады температур (например, холодная вода на раскаленную сковороду), мытье абразивами и, самое главное, длительный нагрев пустой посуды до очень высоких температур.
Если использовать совместимую посуду на рекомендуемых мощностях и не допускать перегрева, индукционная плита не сократит срок службы антипригарного покрытия.