Многие покупатели, выбирая кухонную утварь, задаются вопросом: не становится ли чугунная посуда более хрупкой из-за эмали? Страх, что красивая кастрюля или сковорода покроется сколами после первого же падения или контакта с металлической лопаткой, вполне понятен. Давайте разберемся, как обстоят дела на самом деле.
Как устроено эмалевое покрытие
Эмаль — это стекловидное покрытие, которое наносят на чугунную основу и запекают при высокой температуре. Оно образует с металлом прочное соединение. Сам по себе чугун — материал толстый и не слишком склонный к деформации. Он не гнется, как сталь, но и не разбивается, как стекло. Его главный враг — ржавчина. Эмаль как раз и призвана защитить металл от коррозии и придать посуде эстетичный вид.
Основные причины сколов
Эмаль действительно может откалываться, но это происходит не из-за хрупкости чугуна, а по другим причинам:
- Механические удары. Если уронить тяжелую кастрюлю на твердый кафельный пол или стукнуть ею о кран, скол почти неизбежен. Эмаль — это стекло, и оно боится точечных сильных ударов.
- Резкий перепад температур. Опускание раскаленной посуды в холодную воду или наливание холодной жидкости в горячую сковороду создает внутреннее напряжение в слое эмали, что может привести к трещинам.
- Некачественное покрытие. Если технология нанесения была нарушена, эмаль ляжет неравномерно или плохо сцепится с металлом. Такое покрытие начнет скалываться даже при аккуратном использовании.
Как выбрать прочную посуду и продлить ей жизнь
Чтобы ваша эмалированная чугунная посуда служила долго, обращайте внимание на несколько моментов при покупке и использовании.
Критерии выбора
- Толщина чугуна и эмали. Чем толще основа, тем меньше посуда деформируется при нагреве. Равномерный, гладкий слой эмали без наплывов и пузырьков — признак качества.
- Репутация бренда. Известные производители обычно строже контролируют технологический процесс.
- Внутреннее покрытие. Для дна предпочтительнее гладкая, чаще светлая эмаль, так как на ней лучше видно процесс приготовления.
Правила эксплуатации
- Не допускайте ударов. Храните посуду так, чтобы она не соприкасалась с другими предметами.
- Избегайте экстремальных перепадов температуры. Дайте посуде остыть на плите или используйте деревянные подставки.
- Для помешивания пищи применяйте деревянные, силиконовые или пластиковые лопатки. Метлические приборы могут оставить глубокие царапины, которые со временем превратятся в сколы.
- Мойте посуду мягкими губками без абразивных порошков.
Вывод можно сделать такой: эмаль не делает чугунную основу хрупкой. Проблема заключается в хрупкости самого стекловидного покрытия. Если обращаться с такой посудой аккуратно, как с дорогой керамикой или стеклом, она прослужит многие десятилетия, сохранив и свой внешний вид, и функциональность. Главный секрет долголетия — не в материале, а в руках того, кто им пользуется.